¿Qué es el chile de todos modos?
La palabra chile es un spin-off de chile, como en los chiles, que generalmente son un ingrediente. Es una creación norteamericana que generalmente es una consistencia de estofado. Las variaciones de chile son innumerables y tienden a ser regionales. Los residentes de Cincinnati a menudo sirven su versión sazonada con canela sobre espaguetis, a los texanos les gusta la carne de res gruesa pero no los frijoles, los habitantes del medio oeste optan por los frijoles y la carne molida, y los nuevos mexicanos basan sus tazones de chile en chiles verdes y, a veces, cerdo. Pocas recetas son tan flexibles y, sin embargo, albergan tanta lealtad. La popularidad de los concursos de elaboración de chile es una prueba, donde abundan las recetas de alto secreto. La receta presentada aquí te permite ser el chef de chile. Comienza con una receta base, pero es lo suficientemente flexible para una gran cantidad de personalización.
Cómo hacer chile
Esta receta hace 8 porciones de plato principal y dura aproximadamente 45 minutos en total (más tiempo para la carne en cubos). También se puede hacer en la olla de cocción lenta (vea las instrucciones a continuación).
1. Elija los ingredientes de las siguientes categorías de variables
La carne
Necesitas 1-1 / 2 libras. Elegir uno:
- Carne molida de res o cerdo
- Chuletón de ternera filete (plancha) o paleta de cerdo, cortada en cubos de 3/4 de pulgada
- Estofado de ternera
Verduras picadas
Elija 1 o más para igualar 3 tazas:
- Zanahorias y / o apio
- Cebollas o papas
- Pimientos dulces
Frijoles
Necesita dos latas de 15 onzas, enjuagadas y escurridas:
- Negro
- Cannellini (riñón blanco)
- Garbanzo (garbanzos)
- Caballo pinto
- Riñón rojo
Líquido
Necesitas 1 taza. Elegir uno:
- Caldo de res o pollo
- Cerveza
- Agua
- jugo de manzana
Hierba seca
Elija 1 o más para igualar 1 cucharadita:
- Albahaca
- condimento italiano
- Orégano
- Tomillo
Pimienta
Necesitas 1/2 cucharadita. Elegir uno:
- Pimienta negro
- pimienta de cayena
- Pimienta roja molida
- O: 1 cucharada de chile chipotle finamente picado en salsa de adobo
Toppers
Opcional: elija tantos como desee:
- CCrea agria
- Guacamole
- Cheddar rallado, Monterey Jack o mezcla de queso mexicano
- Rodajas de chile jalapeño
- Cebollas verdes en rodajas
2. Cocine la carne y las verduras
Pique 4 dientes de ajo con un cuchillo o en una prensa de ajo. En una olla grande, cocine la carne de 1-1 / 2 libras, 3 tazas de vegetales picados y ajo en 1 cucharada de aceite vegetal caliente hasta que la carne esté dorada y las verduras estén tiernas. Escurra la grasa transfiriendo los ingredientes a un tamiz de malla fina o un colador sobre un recipiente de vidrio o metal (ver foto, arriba). Desechar la grasa
Consejo: No deseche la grasa vertiéndola en el desagüe, ya que esto puede obstruir las tuberías. Vierta o vierta la grasa en un frasco o lata y deje enfriar. Una vez que la grasa es sólida, deséchela en la basura.
Agregue dos latas de 15 onzas de frijoles; dos latas de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos sin escurrir, sin escurrir; una lata de salsa de tomate de 15 onzas; 1 taza de líquido; 2 cucharadas de chile en polvo; 1 cucharadita de hierba seca, triturada; y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
3. Simmer the Chili
Lleve el chile a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 20 minutos para carne molida o 60 minutos para carne en cubos o hasta que la carne esté tierna, revolviendo ocasionalmente
Instrucciones para cocinar a fuego lento: Cocine la carne, las verduras y el ajo como se indica. Escurra la grasa y coloque la mezcla de carne y vegetales en una olla de cocción lenta de 4 a 5 cuartos. Agregue los frijoles, los tomates, la salsa de tomate, 1/2 taza de líquido (en lugar de 1 taza), chile en polvo, hierba seca y pimienta negra molida. Cubrir; cocine a fuego lento durante 8 a 10 horas o a fuego alto durante 4 a 5 horas.
4. Sirve el chile
- Para un buffet de chile, coloque el chile en la olla sobre un salvamanteles en su mesa de servir o transfiéralo a una terrina de sopa, un tazón grande o una olla de cocción lenta. Coloque un cucharón, tazones de sopa, cucharas de sopa y servilletas cerca con tazones pequeños de toppers surtidos.
- Para porciones individuales, vierta el chile en tazones y cubra cada porción con los adornos deseados.
