Edamame Essentials
Tal vez los haya comido en bares de sushi o los haya visto en el pasillo de bocadillos en las tiendas de comestibles. ¿Qué son estas judías verdes populares? Edamame proviene de una variedad especial de plantas de soja: estas no son las mismas semillas de soja que se ven en los campos agrícolas del Medio Oeste (esas variedades generalmente se procesan para obtener aceite, tofu y alimentos para animales). Hasta hace poco, la mayoría de la soja edamame era importada, pero los agricultores estadounidenses también están comenzando a cultivar estos cultivos especiales. A diferencia de los frijoles de soya maduros regulares, que se vuelven secos y marrones, los frijoles dentro de las vainas de edamame son suaves, verdes y comestibles. Requieren solo unos minutos de cocción. Solo se deben comer los frijoles, porque la vaina externa es demasiado fibrosa.
Edamame es un recién llegado a la escena de la comida estadounidense, pero se ha servido durante siglos en Asia. Con la creciente popularidad de los alimentos asiáticos, incluidos los productos de sushi y soja, los chefs y cocineros están descubriendo estas leguminosas versátiles. Lo mejor de todo es que son fáciles de preparar para el cocinero casero.
Una vez que haya aprendido a cocinar edamame, pensará en todo tipo de formas de disfrutarlo. Por ejemplo, sazone el edamame con una pizca de sal o una mezcla de condimentos favorita como aperitivo o guarnición. O sirva los frijoles en ensaladas, salteados y platos con granos. Algunas personas describen el sabor como a nuez y mantequilla, con su propio sabor único.
¿Cuáles son los beneficios nutricionales de Edamame?
Aquí hay una ventaja: ¡Edamame es bueno para ti! Ese hecho por sí solo debería hacer que aprender a cocinar edamame aumente algunas muescas en su lista de objetivos de cocina.
Una porción de 1/2 taza de edamame sin cáscara tiene 100 calorías, 3 gramos de grasa y 8 gramos de proteína. Estos números son excelentes para los amantes de los bocadillos. En comparación con otra merienda popular, una porción de 1 onza de maní (un pequeño puñado) tiene 170 calorías y 14 gramos de grasa. Además, como una bendición para los vegetarianos, la proteína de soya es una proteína completa, lo que significa que tiene todos los aminoácidos esenciales. Debido a que es un frijol entero, el edamame tiene mucha fibra: 3 gramos, o casi la misma cantidad que encontraría en una rebanada de pan integral.
Edamame es rico en fitoquímicos y esteroles vegetales, ambos asociados con la reducción del riesgo de cáncer. Si bien estos no son los compuestos milagrosos para reducir el colesterol que alguna vez se creyó, la American Heart Association recomienda sustituir la proteína de soya para reemplazar otros alimentos ricos en grasas saturadas (como la carne y el queso) para la salud del corazón.
Cómo cocinar edamame fresco
Si te gusta meter el edamame en la boca directamente desde la vaina, es posible que tengas que aprender a cocinar edamame fresco: el edamame congelado y refrigerado se encuentra con mayor frecuencia sin las vainas.
Busque vainas frescas de edamame en los mercados de agricultores o en los supermercados asiáticos a fines del verano. Algunos jardineros caseros también plantan edamame. Toda la vaina se cocina porque es difícil quitar los frijoles antes de cocinarlos; se deslizan fácilmente una vez que las vainas están cocidas.
Aquí se explica cómo cocinar vainas de edamame frescas:
- Lleve a ebullición una olla de agua o agua ligeramente salada. Agregue las vainas y vuelva a hervir el agua; hervir las vainas unos 5 minutos. No los cocines demasiado o se pondrán blandas.
- Escurrir los frijoles; enfríelos con agua corriente fría o sumérjalos en agua helada para detener la cocción.
- Para desgranar los frijoles, exprima suavemente las vainas con los dedos para liberarlas. O diviértete poniéndote las vainas en la boca y sacando los frijoles de su piel.
- Algunas personas sirven edamame frío y refrigerarán los frijoles cocidos durante una o dos horas después de cocinarlos. De cualquier manera, es posible que desee espolvorearlos con una sal gruesa o sumergirlos en salsa de soja. Y, por supuesto, están listos para usar en sus recetas favoritas (consulte las ideas a continuación).
Cómo cocinar edamame fresco para usar en recetas: una vez que haya cocinado y descascarado el edamame como se indicó anteriormente, están listos para usar en recetas. Echa un vistazo a algunas de nuestras recetas favoritas a continuación. O improvise y use los frijoles sin cáscara cocidos en ensaladas, sopas, salteados, guarniciones, tostadas o en cualquier otro lugar donde busque poca frescura y textura adicionales en la mezcla.
Cómo almacenar Edamame fresco
Intente cocinar vainas de edamame lo antes posible después de la compra. Se pueden almacenar uno o dos días en el refrigerador antes de cocinarlos. Una vez cocidas, las vainas de edamame deben almacenarse en el refrigerador hasta por varios días. La congelación es otra opción: puede congelar vainas cocidas enteras, o desgranar los frijoles y congelarlos. Para recalentar los frijoles congelados, cocínelos en agua hirviendo durante unos minutos.
Cómo cocinar Edamame congelado y Edamame refrigerado
Puede encontrar otras formas de edamame, incluido el edamame sin cáscara congelado; edamame sin cáscara congelado; y edamame cocido, refrigerado y sin cáscara, en el supermercado durante todo el año.
Cómo cocinar edamame congelado (sin cáscara): los frijoles ya se han cocinado y solo necesitan recalentarse durante 2 a 3 minutos en una sartén con agua hirviendo.
Cómo cocinar edamame congelado (sin cáscara): es posible que deba dirigirse a una tienda de alimentos naturales para encontrar edamame congelado todavía en la vaina. Cocine de acuerdo a las instrucciones del paquete. Sirva, vainas y todo, espolvoreado con un poco de sal y rociado con salsa de soja para un gran aperitivo o aperitivo. (Recuerde, usted no come las vainas; más bien, ponga la vaina en su boca, y cuando la saque de la boca, use los dientes para sacar los frijoles de sus vainas. Deseche las vainas).
Cómo cocinar edamame congelado para usar en recetas:
Sin cáscara: si agrega edamame congelado sin cáscara a recetas cocinadas, como un sofrito, a menudo puede agregarlas directamente de la bolsa. Al igual que los guisantes congelados, se cocinarán rápidamente junto con otros ingredientes en la receta. Eche un vistazo a este Salteado de carne de res Edamame dulce y picante para ver un ejemplo de cómo cocinar edamame congelado en recetas
Si agrega edamame a ensaladas, sándwiches u otras recetas que no requieren cocción, simplemente descongele los frijoles primero. Esa es la estrategia en esta ensalada de espárragos, edamame y perejil.
Sin cáscara: si agrega edamame sin cáscara congelado a las recetas cocinadas, primero deberá cocinarlas; es difícil sacarlas de la cáscara en su forma cruda
Cómo cocinar edamame refrigerado: busque edamame sin cáscara totalmente cocido en la sección de productos de su supermercado. Solo unos minutos en el microondas son suficientes para calentarlos. Tamaños de bocadillos individuales también están disponibles.
