¿Qué son las lentejas?
Las lentejas son las pequeñas semillas secas de un arbusto nativo de África y las regiones que bordean el mar Mediterráneo. Estas pequeñas legumbres siempre se cocinan antes de comer.
Nutrición de las lentejas: las lentejas son una excelente fuente de ácido fólico y una buena fuente de fibra, proteínas, hierro y potasio. Una de las ventajas de las lentejas sobre los frijoles secos es que no requieren remojo y se cocinan en 5 a 30 minutos, dependiendo de la variedad y el grado de cocción deseado.
CONSEJO: Esta receta de lentejas, quinua y Baby Kale Bowl le muestra cómo cocinar lentejas verdes en un plato principal vegetariano lleno de fibra y proteínas.
Tipos de lentejas
Tres variedades comunes de lentejas se muestran arriba y se describen aquí, pero también hay otras variedades, incluidas las lentejas amarillas, verdes y negras.
- Lentejas secas de color marrón: son económicas y fáciles de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Mantienen su forma bien después de cocinar, así que considérelos para sopas, ensaladas, guarniciones y platos principales sin carne.
- Lentejas verdes francesas secas: también llamadas lentejas du Puy, estas lentejas de color verde pizarra oscuro mantienen su forma especialmente bien cuando se cocinan. Su sabor y textura a pimienta los convierten en una buena opción para muchos platos, incluidas sopas, ensaladas, guarniciones y platos principales. Las lentejas francesas tienden a ser más caras, y encontrarlas puede requerir una visita a un mercado especializado.
- Lentejas rojas secas: esta variedad de piel delgada tiende a cocinarse rápidamente y a romperse mientras se cocina. Las lentejas son pequeñas y a menudo se venden divididas, revelando un color rojo anaranjado. Considere las lentejas rojas para espesar sopas, hacer purés y usarlas en recetas donde se desee una textura más suave. Se usan comúnmente en platos de Oriente Medio e India.
Cómo comprar y almacenar lentejas
Las lentejas se venden con mayor frecuencia secas. Están disponibles durante todo el año a granel o empaquetados. Al comprar a granel, asegúrese de que los contenedores estén cubiertos para garantizar su frescura. Si bien las lentejas secas pueden almacenarse casi indefinidamente, se recomiendan seis meses. Un almacenamiento más prolongado puede hacer que las lentejas se desvanezcan y se sequen, lo que puede requerir tiempos de cocción prolongados. Guarde las lentejas secas en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, protegido de la luz directa. También puede encontrar paquetes de lentejas cocidos y listos para usar en algunos mercados.
Consejo: Debido a que están precocidas, las lentejas enlatadas pueden ser una opción súper rápida y extra fácil de hacer. Asegúrese de enjuagar bien y escurrir antes de agregar a sus recetas de lentejas.
Cómo cocinar lentejas
¿Cuánto tiempo lleva cocinar las lentejas? Eso depende del tipo de lentejas que estés usando. Las siguientes instrucciones se aplican a cualquier lenteja que desee cocinar, aunque tenga en cuenta las variaciones en los tiempos. Tenga en cuenta que una libra (16 onzas) de lentejas secas rinde aproximadamente 7 tazas cocidas. Recuerde, no se requiere remojo para cocinar lentejas.
- Coloque 1 libra de lentejas en un colador o tamiz y enjuague con agua corriente fría; desagüe.
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En un horno holandés o una cacerola grande combine 5 tazas de agua fría y las lentejas de 1 libra. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que esté tierno, revolviendo ocasionalmente.
- Cuánto tiempo cocinar las lentejas: espere de 25 a 30 minutos para las lentejas amarillas o marrones.
- Cuánto tiempo cocinar las lentejas verdes: espere de 25 a 30 minutos para cocinar las lentejas verdes
- Cuánto tiempo cocinar las lentejas rojas: espere de 5 a 10 minutos para cocinar las lentejas rojas.
- Después de cocinar, drene el exceso de líquido para cocinar y úselo como desee.
- Para almacenar las lentejas cocidas, colóquelas en un recipiente de almacenamiento cubierto y enfríe por hasta 3 días.
Consejo: Para agregar un poco de sabor a su receta de lentejas, reemplace parte del agua con caldo de pollo o caldo de verduras. Para un sabor adicional, considere agregar 1/2 taza de cebolla picada, ajo picado, 1/2 cucharadita de sal, una hoja de laurel y / o 1/2 cucharadita de tomillo seco, triturado, al líquido de cocción junto con las lentejas. Si lo usa, retire la hoja de laurel antes de servir.
