Para obtener una capa tostada y crujiente en las rodajas de tomate, las dragamos en harina, leche, huevos y migas de pan en la línea de montaje. Una vez fritos, los tomates permanecen suaves, picantes y calientes por dentro. Esta es una forma adorable de servir tomates poco maduros. Aquí está nuestra receta clásica, junto con algunos consejos para convertirlos en los más sabrosos.
¿Norte o sur?
La popular novela de 1987 (y la película posterior) Fried Green Tomatoes en el Whistle Stop Cafe despertó el interés de Estados Unidos en los tomates verdes fritos. Debido a que la novela tiene lugar en Alabama, es fácil suponer que esta es una especialidad sureña. Sin embargo, algunos historiadores culinarios creen que los tomates verdes fritos han llegado tradicionalmente a la mesa en otras partes del país, especialmente en el norte y el medio oeste. En tales climas, freír los tomates ofrece una forma sabrosa para que los cocineros sirvan cualquier fruta poco madura que esté en peligro de ser dañada por una helada que se avecina.
Verde o rojo?
El "verde" en los tomates verdes fritos se refiere a los tomates poco maduros, que a menudo son de color verde. Tenga en cuenta que algunas variedades de tomate, como Green Zebra, son verdes incluso después de madurar. Para hacer tomates verdes fritos, asegúrese de usar tomates que se ajusten a la otra definición de verde: poco maduro. Se puede usar prácticamente cualquier variedad de tomate, siempre que sea firme; los tomates rojos inmaduros se pueden usar siempre que sean del tamaño requerido en la receta.
Evite usar tomates suaves y maduros; cuanto más maduro es el tomate, más exprimidor es, y los jugos pueden hacer que la masa frita se empape.
Consejos para hacer tomates verdes fritos
- Use una sartén grande y pesada, como una sartén de hierro fundido, para freír los tomates. Asegúrese de que las rodajas de tomate que fríe en cada lote quepan en una capa, pero sin demasiado espacio entre las rodajas.
- Use una espátula delgada de metal para levantar y girar las rodajas de tomate.
- Asegúrese de que el aceite esté bien caliente antes de agregar las rodajas de tomate. El aceite debe ser brillante pero no humeante antes de agregar el primer lote.
- Si los tomates se doran demasiado rápido mientras los fríe, reduzca el fuego a medio-bajo.
- Después de cocinar, retire los tomates de la sartén y colóquelos en varias capas de toallas de papel para drenar. Sírvalos tibios, pero no calientes, ya que los jugos de los tomates pueden quemarle la boca.
Cómo hacer tomates verdes fritos
Esta receta sirve seis como guarnición o aperitivo.
1. Prepara los tomates
Corta tres tomates verdes firmes sin pelar medianos en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Espolvorea las rodajas con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deje reposar los tomates durante 15 minutos.
2. Prepare el revestimiento
Usando cuatro platos poco profundos separados, coloque 1/2 taza de harina para todo uso, 1/4 taza de leche, 2 huevos ligeramente batidos y 2/3 taza de migas de pan seco y fino cada uno en su propio plato. Sumerja las rodajas de tomate en la leche, luego la harina, luego los huevos, luego el pan rallado.
3. Cocine los tomates
Caliente 1/4 taza de aceite de cocina en una sartén a fuego medio hasta que brille. Fríe las rodajas de tomate recubiertas, medio a la vez, en el aceite caliente durante 4 a 6 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. (Si los tomates comienzan a dorarse demasiado rápido, reduzca el fuego a medio-bajo. Si es necesario, agregue aceite adicional). Transfiera los tomates fritos a toallas de papel para escurrirlos. Si lo desea, sazone al gusto con sal adicional y pimienta negra. Servir tibio.
Consejo: Para servir tomates verdes fritos como aperitivo, preséntelos con una salsa de 1/2 taza de crema agria; 3 dientes de ajo picados; 1-1 / 2 cucharaditas de cilantro fresco; y sal al gusto.
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