Un verdadero clásico, esta receta de glaseado de dulce de azúcar lleva cualquier pastel, desde sabroso hasta delicioso. Hacer este glaseado puede ser complicado, así que asegúrese de seguir nuestras instrucciones para que resulte correcto.
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Cuidado con el glaseado incautado
Cuando la mezcla está muy caliente, cualquier contacto con moléculas de azúcar crudas que puedan estar en el costado de la sartén puede hacer que la mezcla se cristalice y se adhiera. La mezcla se volverá granulada y dura. Si esto sucede, tendrá que comenzar de nuevo, así que asegúrese de revolver con cuidado mientras calienta la mezcla para que no quede azúcar.
Paso uno: revise su termómetro Candy
Calentar el glaseado de dulce de azúcar a la temperatura correcta es clave, así que antes de comenzar, verifique la precisión de su termómetro de dulces. Para hacer esto, hierva una cacerola de agua. Verifique la temperatura que registra su termómetro en el agua hirviendo. Suma o resta el número de grados que está apagado de 212 grados F al medir la temperatura del glaseado.
Paso dos: comience a hervir
Después de calibrar su termómetro para dulces, sujételo al costado de 3 cuartos de galón. cacerola. Combina 2 oz. chocolate sin azúcar, picado; 3 tazas de azúcar; 1 taza de leche; 3 cucharadas jarabe de maíz de color claro; y 1/4 cucharadita sal en la cacerola. Calienta y revuelve a fuego medio para disolver el azúcar. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo constantemente.
Paso tres: Tiempo justo
Reduzca el fuego a medio, manteniendo una ebullición moderada y constante hasta que la mezcla alcance 232 grados F, de 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente (vigile de cerca la temperatura). Retire inmediatamente la cacerola del fuego y colóquela sobre una rejilla, con cuidado de no derramar la mezcla. Agregue 1/4 taza de mantequilla encima de la mezcla, pero no revuelva ni altere la mezcla.
Paso cuatro: deje que la mantequilla se derrita
Permita que la mantequilla se derrita encima de la mezcla. No revuelva la mezcla mientras se derrite la mantequilla. Deje que la mezcla se enfríe a 110 grados F; Esto debería tomar alrededor de una hora.
Paso cinco: vencerlo
Una vez que la mezcla se haya enfriado y la mantequilla esté completamente derretida, agregue 1 cucharadita. vainilla. Batir con una batidora a fuego lento hasta que el glaseado se espese y se aclare en color, aproximadamente 20 minutos. La mezcla seguirá apareciendo suelta y debería tener la consistencia de un esmalte espeso. Ponga la mezcla a un lado; continuará espesando a medida que se mantenga a temperatura ambiente, así que siga verificándolo cada pocos minutos para ver si la consistencia es adecuada para la propagación.
Paso seis: Escarcha y disfruta
Una vez que el glaseado haya alcanzado la consistencia, extiéndalo en su pastel favorito o receta de magdalenas (o cuele una cucharada). Para un postre verdaderamente espectacular, recomendamos difundirlo en esta receta clásica de pastel de comida del diablo.
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