Un magnífico jamón horneado es la mejor pieza central que podemos pensar para las comidas navideñas. Afortunadamente, hay muchas maneras de cocinar un jamón: ¡puedes hornear jamón, asarlo, incluso cocinarlo en una olla de cocción lenta! Le diremos cómo cocinar jamón de todas esas maneras, además de ofrecerle consejos sobre el tallado y cómo elegir un jamón cuando esté en la tienda de comestibles.
Cocinar un jamón en el horno
Cuando se trata de aprender a hornear jamón, solo hay un par de pasos: ¡prepare el jamón y hornee! Es bastante sencillo ya que la mayoría de los jamones disponibles en el supermercado ya están cocinados. Siga estas instrucciones para el jamón tierno y perfectamente cocinado.
Blaine Moats
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Paso 1: Precaliente el horno y prepare su jamón
Precaliente el horno a 325 ° F. No es necesario lavar un jamón antes de hornear. Si nos preguntas, el jamón horneado es delicioso incluso cuando lo dejas simple; sin embargo, marcar un patrón de diamante en la capa externa y cepillar un esmalte durante la cocción hace que el jamón sea una pieza central llamativa y agregue sabor. Use un cuchillo de chef para hacer cortes diagonales separados aproximadamente 1 pulgada en el jamón. Corta la superficie del jamón para que el esmalte penetre en el jamón. Si lo desea, inserte dientes enteros en el jamón para decorarlos y darle sabor. Es más fácil meterlos donde se cortan los cortes. (Retire los dientes antes de comer el jamón).
Obtenga más información sobre la puntuación y el glaseado de jamón aquí.
Paso 2: hornear un jamón
Coloque el jamón en una rejilla en una asadera poco profunda. Inserte un termómetro apto para horno en el centro del jamón. (No debe tocar el hueso de un jamón deshuesado). Hornee sin cubrir en el horno precalentado hasta que el jamón registre la temperatura deseada (140 ° F para el jamón precocido). Debido a que los tiempos de cocción varían según el tamaño y el tipo de jamón, utilice los siguientes tiempos como guía.
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Paso 3: glasear el jamón (si quieres)
Si usa un esmalte, el mejor momento para aplicarlo es durante los últimos 15 a 20 minutos de cocción. Si glaseas el jamón antes, el azúcar en el glaseado puede hacer que se queme. Saque la rejilla del horno y use un cepillo o una cuchara para cubrir el jamón con glaseado. Continuar horneando. Reserve cualquier esmalte restante para servir con el jamón.
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¿Cuánto tiempo lleva hornear un jamón?
La respuesta depende del peso y el tipo de jamón. Use estas pautas sobre cuánto tiempo hornear jamón para su ocasión especial:
Jamón cocido deshuesado
- Hornear de 1½ a 3 libras ¾ a 1¼ horas hasta 140 ° F
- Hornear de 3 a 5 libras de 1 a 1¾ horas hasta 140 ° F
- Hornee de 6 a 8 libras de 1¾ a 2½ horas hasta 140 ° F
- 8 a 10 libras * hornee de 2¼ a 2¾ horas hasta 140 ° F
Jamón cocido deshuesado
- Hornee de 6 a 8 libras de 1½ a 3 horas hasta 140 ° F
- 14 a 16 libras * hornee de 2¾ a 3¾ horas hasta 140 ° F
Jamón deshuesado (cocinar antes de comer)
- Hornee de 3 a 5 libras de 1¾ a 3 horas hasta 150 ° F
- 7 a 8 libras hornee de 2½ a 3¼ horas hasta 150 ° F
- 14 a 16 libras * hornee de 4 a 5½ horas hasta 150 ° F
* Nota: Los jamones que pesen más de 8 libras deben estar sueltos cubiertos con papel de aluminio a la mitad del asado.
Jason Donnelly
Receta de jamón festivo
Cocinar jamón para las fiestas es bastante fácil. Si está buscando una receta horneada, este jamón básico de vacaciones es un excelente lugar para comenzar. Esta receta te enseña a glasear un jamón e incluye tres recetas diferentes de glaseado.
Necesitarás:
- 1 jamón cocido de 6 libras, media grupa
- 1 receta de glaseado de albaricoque y mostaza, glaseado de granada a la barbacoa o glaseado de arándano y naranja (haga clic en el enlace de la receta a continuación para ver las recetas de glaseado)
Paso uno: Precaliente el horno a 325 ° F. Marque el jamón haciendo cortes diagonales poco profundos en un patrón de diamante a intervalos de 1 pulgada. Coloque el jamón en una rejilla en una asadera poco profunda. Inserte un termómetro para horno en el centro del jamón. (El termómetro no debe tocar el hueso). Cubra con papel de aluminio.
Paso dos: hornee 1¼ horas. Descubrir; hornee durante 20 a 60 minutos más o hasta que el termómetro registre 140 ° F. Mientras tanto, prepare el glaseado deseado. Cepille el jamón con un poco de glaseado durante los últimos 20 minutos de cocción. Servir con el resto del esmalte.
Obtenga nuestra receta de jamón festivo con glaseados
Cómo tallar un jamón con hueso
Coloque el jamón sobre su lado más plano. Si no hay un lado plano, use un cuchillo de trinchar para cortar un pequeño trozo de jamón del fondo para que el jamón quede plano. Corte rebanadas hasta el hueso, luego corte a lo largo del hueso para liberar las rebanadas.
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¿Descubrir cómo tallar un jamón que no tiene hueso? Simplemente córtalo. No hay nada de qué preocuparse aquí, excepto asegurarse de tener un cuchillo y un tenedor para sujetar todo.
Cómo cocinar jamón en una olla de cocción lenta
Sí, puedes hacer jamón de cocción lenta. Para una olla de cocción lenta de 5½ a 6 cuartos, elija un jamón deshuesado que pese aproximadamente 5 libras, cepíllelo con un glaseado y cocínelo lentamente, cubierto, durante 8 a 9 horas a fuego lento. Obtenga instrucciones paso a paso para nuestra receta de Jamón Cherry Cola en la olla de cocción lenta.
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Peter Krumhardt
Cómo asar jamón con hueso
Inserte un termómetro de carne en la parte más gruesa de una pierna de jamón cocido. Para una parrilla de carbón, cocine indirectamente colocando brasas medianas alrededor de una bandeja de goteo. Prueba para fuego medio-bajo por encima de la sartén. Coloque el jamón en la parrilla sobre la sartén, cubra y ase hasta que el jamón alcance los 140 ° F, cepillando el jamón con el glaseado deseado una o dos veces durante los últimos 20 minutos de cocción. Cubra con papel aluminio y deje reposar durante 15 minutos antes de tallar. (La temperatura aumentará 5 ° F durante este tiempo).
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¿Se pregunta cuánto tiempo para asar jamón? Planifique unos 10 minutos por libra para que su jamón alcance la temperatura adecuada.
Cocinar un filete de jamón
Cubra ligeramente una sartén pesada con spray antiadherente para cocinar o use una sartén antiadherente. Precaliente a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Agregue el filete de jamón y reduzca el fuego a medio. Cocine sin tapar durante 9 a 11 minutos (para un bistec de ½ pulgada de grosor) o hasta que se caliente (140 ° F). Los filetes de jamón son ideales para asar y asar también.
Pruebe esta receta: jamón glaseado con mantequilla de manzana
Jacob Fox
Cómo cocinar un jamón espiral relleno
Precaliente su horno a 325 ° F. Forre una bandeja para asar poco profunda con papel de aluminio. Entre las rebanadas de un jamón cortado en espiral de 8 a 10 libras, inserte la mitad de una naranja finamente rebanada; cuatro dientes de ajo, cortados en rodajas; y ramitas de romero fresco y / o tomillo alrededor del jamón. Transfiera el jamón con el lado plano hacia abajo a la sartén preparada. Cubrir con papel de aluminio. Hornee de 2 a 2½ horas o hasta que se doren y se calienten (140 ° F). Durante los últimos 45 minutos de cocción, destape y ponga el glaseado sobre el jamón (si está usando un glaseado). Transfiera a un plato usando dos espátulas grandes y anchas.
Obtén la receta: Jamón Espiral Relleno
Tipos de jamon
El jamón es un corte de cerdo de la pata trasera. Aunque la mayoría de los jamones en la tienda de comestibles están completamente cocinados, tiene algunas opciones para elegir al seleccionar un jamón.
Con hueso: al menos parte del hueso de la pierna o la cadera todavía está en su lugar, lo que agrega sabor durante la cocción. Puede comprar un jamón entero completamente cocido, que incluye toda la pierna curada, pero la mitad de la grupa (redonda, más carnosa) o la porción de la caña (cónica y más fácil de tallar) suele ser suficiente para la mayoría de las ocasiones (un 5- a 6- libra de jamón hace 16 a 20 porciones). La mitad de la grupa suele ser más carnosa y más tierna que la mitad del vástago, que suele ser un poco más resistente y tiene más tejido conectivo.
Deshuesado: se han eliminado todos los huesos. La forma del jamón completamente cocido se reforma y el jamón se envuelve o enlata para mantener la carne unida. Algunos jamones enlatados están formados por trozos de jamón unidos con una gelatina. Los jamones deshuesados son fáciles de cortar.
Corte en espiral: jamón totalmente deshuesado o con hueso precocido para servir más fácilmente. Estos a menudo vienen con un paquete de glaseado.
Agua o salmuera agregada: Jamón completamente cocido inyectado con salmuera o agua. La etiqueta en el jamón dirá si el jamón tiene agua o salmuera agregada.
Curado en seco: la superficie del jamón se sala, y el jamón se almacena para permitir que la sal penetre, generalmente durante cuatro a seis meses.
Curado en húmedo : los jamones curados en húmedo se sumergen o inyectan con salmuera que contiene agua, sal, azúcar, especias y agentes de curado como nitrito de sodio, nitrato de sodio y cloruro de potasio.
Naturalmente sin curar: los jamones con esta etiqueta generalmente se conservan con apio en polvo, que es orgánicamente rico en nitratos, y luego se ahuma. Las etiquetas que incluyen "jamón con jugos naturales" no tienen mucha agua agregada y pueden tomar hasta 60 minutos más para hornear.
Filete de jamón: una rebanada del centro de un jamón con hueso. Este corte es ideal para cuando quieres una porción más pequeña de jamón y para cortar y usar en recetas.
Jamón fresco: jamón crudo sin procesar. La mayoría de los jamones pasan por un proceso de curado y luego se denominan jamón curado.
Jamón campero : sin cocer pero curado, seco y ahumado, o sin fumar, como el famoso jamón Smithfield de Virginia.
