No dejes que ninguna de las verduras de tu jardín se desperdicie, ¡congélalas para más tarde! Por supuesto, el proceso es un poco más complicado que simplemente cortarlos y arrojarlos a su congelador. Le enseñaremos exactamente cómo hacerlo, incluyendo cómo escaldar las verduras, qué tipo de contenedores usar y cuánto espacio de cabeza dejar en cada contenedor. Cuando hayamos terminado, ¡estará listo para guardar verduras frescas para los próximos meses!
Equipo de congelación
Sartenes y utensilios: para congelar verduras, necesita un colador y una olla o cacerola grande con una canasta de alambre. Un termómetro de congelador preciso le permitirá regular la temperatura de su congelador a 0 ° F o menos.
Recipientes del congelador: cuando congele alimentos, use recipientes y materiales de embalaje que sean duraderos, fáciles de sellar, resistentes a las grietas a bajas temperaturas y resistentes a la humedad y al vapor. Elija el tamaño correcto de contenedor para su volumen de comida; demasiado espacio vacío puede provocar oxidación y quemaduras en el congelador. Recuerde que los alimentos que contienen agua se expanden cuando se congelan, así que asegúrese de que los contenedores se puedan expandir o deje suficiente espacio libre para permitir la expansión. Las siguientes opciones funcionan bien para las verduras congeladas:
- Recipientes rígidos: use recipientes de vidrio o plástico rígidos sellables diseñados para congelar.
- Frascos para conservas : seleccione frascos para conservas aprobados para congelar; esta información se indica claramente en el envase del frasco. Use solo frascos de vidrio de boca ancha; Los frascos con cuellos pueden agrietarse más fácilmente a medida que el contenido se expande. Para permitir la expansión de los alimentos, no llene los frascos por encima de la línea de 1 pulgada.
- Bolsas de plástico para congelador: use bolsas designadas para congelar, como bolsas con cierre hermético y bolsas para congelador al vacío. Estos están hechos de material más grueso que las bolsas de plástico normales y son más resistentes a la humedad y al oxígeno. En lugar de un sellador al vacío, use las manos para presionar el aire de las bolsas antes de sellar.
Pasos generales de congelación
Para congelar, seleccione las verduras en su punto máximo de madurez. Mantenga los productos en el refrigerador si no se pueden congelar de inmediato. Enjuague y drene pequeñas cantidades a través de varios cambios de agua fría. Saca las verduras del agua; no los dejes remojar. Prepare los productos limpios para congelarlos como se especifica a continuación
- Blanquee las verduras hirviéndolas en agua hirviendo. Esto detiene o ralentiza las enzimas que pueden endurecer los alimentos y causar pérdida de sabor y color. No blanquee en el microondas, ya que podría no desactivar algunas enzimas. Los tiempos varían según el tipo y tamaño de la verdura.
- Primero, llene una olla grande con agua, usando 1 galón de agua por 1 libra de comida preparada. Llevar a ebullición.
- Agregue comida preparada al agua hirviendo (o colóquela en una canasta de alambre y bájela al agua); cubrir. Comience a cronometrar de inmediato.
- Cocine a fuego alto durante el tiempo especificado a continuación. (Agregue 1 minuto si vive a 5, 000 pies o más sobre el nivel del mar).
- Cerca del final del tiempo, llene su fregadero o un recipiente grande con agua helada. Cuando se complete el tiempo de blanqueo, use una cuchara ranurada para retirar la comida del agua hirviendo (o levante la canasta de alambre del agua). Inmediatamente sumerja la comida en agua helada. Enfríe por la misma cantidad de tiempo que estuvo hervido; desagüe.
- Coloque los alimentos escurridos y refrigerados en recipientes o bolsas del congelador, dejando el espacio superior especificado.
- Si usa contenedores, limpie las llantas. Selle las bolsas o contenedores de acuerdo con las instrucciones del fabricante, presionando la mayor cantidad de aire posible. Si es necesario, use cinta para congelar alrededor de los bordes de la tapa del recipiente para un sellado hermético.
- Etiquete cada contenedor o bolsa con su contenido, cantidad y fecha. Coloque las bolsas planas; agregue paquetes al congelador en lotes para asegurarse de que los alimentos se congelen rápidamente. Deje espacio entre los paquetes para que el aire pueda circular a su alrededor. Cuando está congelado, los paquetes se pueden colocar más juntos.
Congelar Verduras
Si tiene que congelar una gran cantidad de zanahorias, o si desea guardar parte de su maíz dulce de verano para más adelante en el año, ¡estamos aquí para ayudarlo! Siga estas instrucciones para preparar y congelar vegetales específicos para obtener los mejores resultados cuando esté listo para disfrutarlos:
Cómo congelar espárragos
Permita de 2½ a 4½ libras de espárragos por cuarto. Lavar; raspar las escamas. Rompa las bases leñosas donde las lanzas se rompen fácilmente; lavar de nuevo Ordenar los espárragos por grosor. Deje entero o cortado en longitudes de 1 pulgada.
Para congelar: Blanquee pequeñas lanzas durante 2 minutos, medianas durante 3 minutos y grandes durante 4 minutos. Enfríe rápidamente sumergiéndose en agua helada; desagüe. Llene los recipientes del congelador y agítelos, sin dejar espacio libre.
Cómo congelar frijoles (frijoles verdes, italianos, a presión o de cera)
Permita de 1½ a 2½ libras de frijoles por cuarto. Lavar los frijoles; Retire los extremos y las cuerdas. Deje entero o cortado en trozos de 1 pulgada.
Para congelar: blanquear durante 3 minutos. Enfríe rápidamente sumergiéndose en agua helada; desagüe. Llene los recipientes y agite, dejando un espacio de cabeza de ½ pulgada.
Cómo congelar remolachas
Permita 3 libras de remolacha (sin tapas) por cuarto de galón. Recorte la parte superior de la remolacha, dejando 1 pulgada de tallo y raíces (esto reducirá el sangrado del color). Frota bien las remolachas.
Para congelar: Cocine las remolachas sin pelar en agua hirviendo hasta que estén tiernas (esto debería tomar de 25 a 30 minutos para las remolachas pequeñas y de 45 a 50 minutos para las remolachas medianas). Enfríe rápidamente sumergiéndose en agua helada; desagüe. Pelar las remolachas; Retire el tallo y las raíces. Cortar en rodajas o cubos. Llene los contenedores, dejando un espacio de cabeza de ½ pulgada.
Cómo congelar zanahorias
Use zanahorias de 1 a 1 ¼ de pulgada de diámetro (evite usar zanahorias más grandes; pueden ser demasiado fibrosas para congelarlas). Permita de 2 a 3 libras de zanahorias por cuarto. Lave, corte y pele las zanahorias, luego enjuague nuevamente. Deje zanahorias pequeñas enteras; corta o corta en dados las zanahorias restantes.
Para congelar: Blanquee pequeñas zanahorias enteras durante 5 minutos y córtelas durante 2 minutos. Enfríe rápidamente sumergiéndose en agua helada; desagüe. Empaque firmemente en los contenedores, dejando un espacio de cabeza de ½ pulgada.
Cómo congelar maíz entero
Permita de 4 a 5 libras de maíz por cuarto de galón. Retire las cáscaras; Frote el maíz con un cepillo vegetal para eliminar las sedas. Lavar y escurrir.
Para congelar: Cubra las orejas con agua hirviendo; vuelva a hervir y hierva por 4 minutos. Enfríe sumergiéndolo en agua helada; desagüe. Corte el maíz de las mazorcas a una profundidad de dos tercios de los granos; no raspe el maíz de la mazorca. Llene los recipientes, dejando un espacio de cabeza de ½ pulgada.
Cómo congelar guisantes (inglés y guisantes verdes)
Permita de 2 a 2½ libras de guisantes por pinta. Lavar, descascarar, enjuagar y escurrir.
Para congelar: Blanquee los guisantes por 1½ minutos. Enfríelos rápidamente sumergiéndolos en agua helada; desagüe. Llene sus recipientes, agitándolos hacia abajo y dejando un espacio de cabeza de ½ pulgada.
Cómo congelar pimientos picantes
Seleccione jalapeños firmes u otros chiles y lávelos. Reducir a la mitad los pimientos grandes. Retire los tallos, semillas y membranas. Coloque los pimientos, cortados hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornee en un horno a 425 ° F durante 20 a 25 minutos o hasta que las pieles estén burbujeantes y doradas. Cubra los pimientos o envuélvalos en papel de aluminio; deje reposar unos 15 minutos o hasta que se enfríe. Retire las pieles suavemente y lentamente con un cuchillo de cocina.
Para congelar: Empaquete en recipientes del congelador, sin dejar espacio libre.
Cómo congelar pimientos dulces
Seleccione pimientos firmes de color verde, rojo brillante o amarillo y lávelos. Retire los tallos, semillas y membranas. Coloque los pimientos, cortados hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornee en un horno a 425 ° F durante 20 a 25 minutos o hasta que las pieles estén burbujeantes y doradas. Cubra los pimientos o envuélvalos en papel de aluminio; deje reposar unos 15 minutos o hasta que se enfríe. Retire las pieles suavemente y lentamente con un cuchillo de cocina.
Para congelar: Cortar en cuartos los trozos grandes de pimienta o cortar en tiras Llene los recipientes, dejando un espacio de cabeza de ½ pulgada. También puede extender los pimientos en una sola capa sobre una bandeja para hornear y congelarlos hasta que estén firmes. Llene sus contenedores, agitándolos para empacarlos juntos y sin dejar espacio para la cabeza.
