En México, los tamales (tuh-MAH-lees) son un elemento básico en bodas, festivales y comidas diarias. Los tamales generalmente se sirven en mazorcas sin salsa. Para excavar, desenvuelva los tamales calientes y córtelos en el relleno cubierto de masa con un tenedor. Puede servirlos como plato principal o hacer mini tamales para servir como aperitivos.
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La forma en que se hacen los tamales varía según la región y el cocinero; Aquí te mostramos cómo hacer un tamal tradicional. Nuestra receta básica de tamal te enseñará todo lo que necesitas saber, incluso cómo hacer masa para tamales, y también te ofreceremos algunas de nuestras sugerencias favoritas para rellenos de tamal. Una vez que hayas dominado la receta básica, puedes probar otras variaciones, como mini tamales y tamal pie.
Obtén la receta: Tamales básicos
Guía rápida de ingredientes de tamales
Antes de comenzar a hacer tamales, verifique que tenga todos los ingredientes que necesita (si ya tiene una despensa mexicana surtida, ya está listo). Aquí hay un resumen rápido de todo lo que necesitará para hacer tamales y para qué sirve cada ingrediente:
Las hojas de maíz secas se usan como envoltorios de tamal y se pueden encontrar en supermercados y mercados mexicanos. Las cáscaras se ablandan en agua antes de usar.
Masa harina es harina de tortilla de maíz. "Masa" es una masa hecha de maíz seco; se trata con cal apagada y molida, luego se seca y se pulveriza para convertirse en masa harina.
La manteca de cerdo, que se convierte en grasa de cerdo, le da sabor a los tamales y la grasa necesaria para la textura de la masa. (También puede usar manteca vegetal). Cómprelo en un mercado mexicano.
El agua o el caldo humedecen la masa de harina y ayudan a crear la textura de masa adecuada.
La sal es un potenciador del sabor natural y aumenta el sabor del maíz de la masa de tamal.
El polvo de hornear se usa en algunas masas de tamal como agente de levadura, lo que ayuda a que la masa se levante un poco al hornear y le da una textura ligera.
Paso 1: remoja las hojas de maíz
Coloque las hojas de maíz secas en una sartén o plato y cubra con agua caliente, dejando que las hojas se remojen hasta que estén suaves (las hojas finas y flexibles requieren menos tiempo de remojo que las duras y quebradizas). Suavizar las hojas de maíz puede tomar hasta 30 minutos.
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Paso 2: Haz la Masa
Con una batidora eléctrica, bate la manteca o manteca hasta que esté suave y esponjosa. Mezcle los ingredientes secos y el líquido como se indica en la receta. La masa final debe parecerse a una pasta espesa y cremosa con la que es fácil trabajar.
Paso 3: llena los tamales
Retire las cáscaras del agua, escúrralas en un colador y séquelas. Cubra cada cáscara con 2 cucharadas de masa de masa, extendiendo la masa en un rectángulo que se extiende cerca de uno de los lados largos de la cáscara. Extienda aproximadamente 1 cucharada de relleno deseado a lo largo del centro de la masa en cada cáscara. Aprenda cómo hacer tamales de pollo, cómo hacer tamales de cerdo o cómo hacer tamales de carne de res: ¡hay un relleno para lo que desee!
Consejo: use su imaginación cuando se trata del relleno: casi todo vale, desde carne de res cocinada a fuego lento hasta maíz dulce o incluso fruta.
Paso 4: Envuelve los Tamales
Para cada tamal, dobla el extremo largo de la cáscara para que se superponga ligeramente a la masa. Luego, enrolle la cáscara alrededor de la masa y el relleno.
Paso 5: ata los tallos de maíz
Ate los extremos de cada cascarilla con tiras de cáscara de maíz empapada o una cuerda de algodón 100 por ciento. Al atar los extremos, el vapor condensado se mantiene alejado de la masa (masa) cuando se cuece al vapor y mantiene los haces intactos. También les da la forma de paquete por excelencia.
Consejo: Para avanzar, coloque los tamales envueltos (sin cocinar) en bolsas de congelador con cierre hermético o recipientes herméticos del congelador y congélelos por hasta 6 meses. Cueza al vapor como se indica antes de servir.
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Paso 6: prepara el vaporizador
Los tamales se cocinan en una vaporera. Puede comprar una vaporera con una canasta o rejilla adentro. Cree su propio vaporizador utilizando un horno holandés equipado con una cesta de vaporizador de verduras o una rejilla metálica en su interior.
Arregle los tamales en una sola capa o póngalos en posición vertical en la canasta de vapor, llenando el espacio pero sin apretarlos.
Consejo: Coloque una bola de papel de aluminio en forma de cono en el centro de la canasta de vapor para ayudar a los tamales a levantarse.
