Hay dos tipos básicos de fumadores: fumadores verticales de agua y fumadores horizontales secos o de pozo.
Componentes de ahumador vertical de agua
- Barril cilíndrico de 2 1/2 a 3 1/2 pies de alto y aproximadamente 18 pulgadas de diámetro
- La base del barril es una fuente de calor: carbón, gas o electricidad.
- Las astillas o trozos de madera se colocan en la fuente de calor para mejorar el sabor ahumado deseado
- La bandeja de agua se coloca sobre la fuente de calor.
- Una o más parrillas de la parrilla están sobre la bandeja de agua
Beneficios del ahumador vertical de agua
- El agua agrega humedad al proceso de fumar
- Sustancialmente menos costoso que los fumadores
Cómo cocinan los fumadores secos horizontales
Los fumadores horizontales cocinan los alimentos mediante parrilla indirecta. Estos fumadores tienen dos cámaras: una grande donde se colocan los alimentos, y una cámara de fuego de compensación más pequeña donde la fuente de combustible calienta la cámara de alimentos indirectamente.
