Siempre tiene una botella en su armario y cocina con ella todo el tiempo, pero ¿cuánto sabe realmente sobre el aceite de oliva virgen extra? Descubrimos algunos mitos comunes sobre el aceite de oliva y resumimos algunos de nuestros datos favoritos que quizás hayas sabido sobre esta grasa para cocinar.
1. El aceite de oliva "extra ligero" no tiene menos calorías
Este es un concepto erróneo bastante común (ciertamente nos hemos enamorado de él antes), pero el aceite de oliva ligero o extra ligero no tiene menos calorías que el aceite de oliva virgen extra regular, ambos tienen alrededor de 120 calorías por cucharada. La mayoría de los sustitutos del aceite de oliva tampoco serán bajos en calorías. En cambio, la parte "ligera" del nombre se refiere a la ración de aceite de oliva virgen extra al aceite de oliva refinado. El aceite de oliva ligero tiene menos aceite de oliva virgen extra, y dado que el aceite de oliva virgen extra es lo que le da a su aceite un sabor distintivo, los aceites de oliva ligeros tendrán un sabor más neutro y un sabor "más ligero".
2. Los envases de lujo harán que su aceite de oliva se eche a perder más rápido
Si alguna vez has visto un programa de cocina, probablemente hayas visto a un chef usar una botella más elegante con un vertido especial para su aceite de oliva. Pero si bien estas botellas se ven bien y pueden hacer que las lloviznas sean más fáciles (probablemente también las haya visto en restaurantes), también harán que su aceite de oliva se eche a perder más rápido si realmente lo almacena en uno. El aceite de oliva debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro, generalmente en su botella original, aunque las botellas de vidrio oscuro y estaño son las mejores para el almacenamiento.
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3. Si no lo está usando rápidamente, probablemente ya pasó su mejor momento
Mucha gente tiende a pensar en el aceite de oliva como un elemento básico de la despensa que realmente no sale mal, pero ese tampoco es el caso. Incluso si lo está almacenando correctamente, debe usar una botella abierta dentro de un mes o dos después de abrirla. La exposición al oxígeno, la luz y el calor hará que su aceite se vuelva rancio más rápidamente, por lo que el almacenamiento adecuado es la clave. En lugar de una fecha de vencimiento o "mejor antes de", busque una fecha de cosecha cuando esté en la tienda. Esta es la fecha en que las aceitunas fueron cosechadas y convertidas en aceite; la mayoría del aceite de oliva es mejor cuando se usa dentro de un año de la fecha de cosecha (y no mejora con la edad, ¡así que úselo!).
4. El aceite de oliva turbio es seguro de usar
No omita los aceites de oliva en la tienda solo porque tienen una apariencia turbia. Esto no significa que el aceite se haya deteriorado, generalmente significa que es un aceite de oliva sin filtrar, donde el sedimento y la pulpa de oliva no se eliminaron cuando se procesaba. Algunas personas piensan que los aceites de oliva sin filtrar saben mejor, por lo que es posible que desee probarlos. Solo úselos rápidamente: el aceite de oliva sin filtrar también se deteriorará más rápido. El aceite de oliva filtrado también puede verse turbio si se ha enfriado, pero tampoco ha salido mal; simplemente déjelo a temperatura ambiente y desaparecerá en poco tiempo.
5. El color no afecta el sabor (o la calidad)
Otro concepto erróneo común sobre el aceite de oliva es que un color más oscuro indica una mayor calidad. El color no tiene impacto en el sabor, y los buenos aceites de oliva pueden ser de cualquier color, desde un amarillo pálido hasta un verde más oscuro. Los aceites de oliva verde generalmente están hechos de aceitunas verdes inmaduras (de ahí proviene el color), mientras que los aceites hechos de aceitunas más maduras suelen ser los colores amarillo pálido o amarillo más comunes.
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6. Es completamente seguro cocinar con
Es posible que haya escuchado que el aceite de oliva es mejor para hacer aderezos y rociar pan, pero no es excelente para saltear o asar. Pero en realidad, el aceite de oliva es completamente seguro para cocinar y hornear. Simplemente haga todo lo posible para evitar el punto de humo: esto no hará que su aceite de oliva sea tóxico, como afirman varios mitos aterradores, pero comenzará a perder algunos de sus nutrientes y hará que el sabor sea menos que sabroso. La mayoría de los aceites de oliva virgen extra comenzarán a fumar cuando se calienten a 374 ° F, mientras que el aceite de oliva ligero comenzará a fumar a 470 ° F. Todavía no lo recomendaríamos para cocinar a altas temperaturas, como freír, porque el sabor estará apagado, pero no tiene nada de inseguro.
