Siempre tenemos mucha mantequilla en nuestro refrigerador, especialmente durante la temporada de repostería festiva, lo que hace que la receta de Piecrust All-Buttah Piecrust de Erin McDowell sea tan práctica. (También nos gusta pronunciar la mantequilla como buttah como Erin por autenticidad). Solo necesita cuatro ingredientes para hacer esta receta simple de masa de masa de pastel y, como su nombre indica, utiliza toda la mantequilla para la grasa.
¿Te preguntas sobre la diferencia entre usar mantequilla y manteca? La mantequilla generalmente tiene alrededor del 80% de grasa, el acortamiento es 100% de grasa, lo que puede marcar la diferencia en la escamosa de la corteza. La mantequilla generalmente tiene algo de agua mezclada, que se evapora mientras hornea y puede dar lugar a una corteza más escamosa. El acortamiento, por otro lado, generalmente crea costras que son un poco menos escamosas pero que pueden mantener su forma mejor cuando agrega decoraciones a la corteza. Pero si desea usar toda la mantequilla y agregar decoraciones a su masa, no tema: nuestras instrucciones incluyen consejos sobre cómo hacer que su corteza un poco más rígida.
Cómo hacer una masa de pastel de mantequilla
Elija su pastel favorito y siga estas instrucciones paso a paso. Puede usar esta receta de masa de masa de pastel para preparar un pastel de calabaza, pastel de manzana, pastel de chocolate o casi cualquier otro sabor que desee.
Blaine Moats
Paso 1: Mezcle la mantequilla y la harina
En un tazón mediano, mezcle 1¼ tazas de harina para todo uso y ¼ cucharadita de sal marina fina (Morton Fine Sea Salt, $ 2.54, Walmart). Corte ½ taza de mantequilla fría sin sal (una barra) en cubos de ½ pulgada. Agregue cubos de mantequilla al tazón y, con las manos, revuélvalos a través de la harina hasta que cada pieza esté bien cubierta.
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Paso 2: corta la mantequilla en la harina
Corta la mantequilla en la harina presionando los trozos de mantequilla entre los dedos y los pulgares, aplanando los cubos en grandes fragmentos. Continúa revolviendo la mantequilla con la harina mientras trabajas, recubriendo los trozos aplanados. Para obtener una corteza escamosa para pasteles de frutas, mezcle hasta que la mantequilla tenga aproximadamente el tamaño de las mitades de nueces. Para obtener una corteza más robusta para pasteles de crema pastelera y pasteles decorados, mezcle hasta que la mantequilla tenga aproximadamente el tamaño de los guisantes.
Consejo de prueba de cocina: en lugar de usar sus manos, use un procesador de alimentos para combinar la mantequilla y la harina (Hamilton Beach 10-Cup Food Processor, $ 44.99, Walmart). Pulse la harina y la sal brevemente para combinarlas y luego agregue los cubos de mantequilla. Pulsa hasta que la mantequilla tenga aproximadamente el tamaño deseado (guisantes o medias nueces). Transfiera la mezcla a un tazón mediano y continúe con el Paso 3.
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Paso 3: agregue agua y mezcle la masa
Haga un pozo en el centro de los ingredientes y agregue ¼ de taza de agua helada. Tenga más agua lista en una taza cercana; lo necesitarás. Mezcle la harina suavemente, en lugar de revolver, para humedecerla uniformemente. (Hacer esto se mezcla en el agua sin trabajar demasiado). Continúe agregando agua, 1 o 2 cucharadas a la vez, hasta que la masa se una. Su masa no debe estar húmeda ni pegajosa, ni seca y desmenuzable. Debe mantenerse unido fácilmente sin sentirse húmedo al tacto.
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Paso 4: enfríe la masa
Forme la masa en un disco y envuélvala bien en una envoltura de plástico. Refrigere por al menos 30 minutos y hasta toda la noche antes de usar.
Consejo para prepararse : la masa bien envuelta se puede enfriar hasta 2 días. Para un almacenamiento más prolongado, envuelva la masa en una envoltura de plástico y luego con papel de aluminio pesado y congele por hasta 3 meses. Deje que la masa se descongele durante la noche antes de extenderla y usarla.
Paso 5: Estirar la masa
Una vez que la masa de la tarta esté bien fría, estará lista para rodar. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada de aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor (rodillo de madera de haya de 10 pulgadas, $ 9.00, Target). Presione firmemente y uniformemente y gire la masa mientras trabaja. Esto ayuda a evitar que la masa se pegue sin usar una tonelada de harina adicional y mantiene una forma circular. Obtener el grosor correcto es la parte más importante de esta receta, pero una vez que se despliega, lo ideal es que la masa también sea aproximadamente 1 pulgada más ancha que el plato de pastel.
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Paso 6: Transfiera la masa a su plato de tarta
Use un rodillo para transferir la masa al plato de pastel (paquete de 2 Pyrex Easy Grab Pie Plate, $ 14.99, Amazon). Comenzando en un extremo, envuelva la masa enrollada alrededor del rodillo. Transfiera suavemente el pasador al borde del molde para pastel y despliegue la masa sobre el plato.
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Paso 7: presione la masa en el plato y recorte
Levante suavemente los bordes de la masa mientras la presiona contra la base del molde para pastel. Una vez que la masa toque el plato de pastel de manera uniforme en la base y los lados, recorte el exceso de masa de modo que solo haya un exceso de ½ pulgada alrededor del borde del plato de pastel. La masa se puede dejar así para pasteles de doble corteza y enfriar mientras revuelve el relleno y la corteza superior.
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Paso 8: métete en los bordes y decora
Para pasteles de masa simple, coloque la masa debajo del borde para que quede al ras con el borde exterior del molde para pastel; el borde más grueso será más fácil de engarzar. Termine los bordes en cualquier estilo decorativo que desee; refrigere la corteza por al menos 30 minutos.
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Paso 9: pincha la corteza y agrega pesas
Para hornear la corteza, use un tenedor para pinchar la base y los lados de la masa. Corte un cuadrado de papel pergamino un poco más grande que el molde para pastel y presiónelo en la base de la masa fría. Llene la masa con pesas para tarta (los frijoles secos también funcionan muy bien) hasta el borde del molde para tarta, asegurándose de que las pesas estén al ras de los lados (Pesas para hornear pasteles de cerámica para hornear de la Sra. Anderson, $ 5.99, Amazon).
Paso 10: hornear
Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Hornee en la rejilla inferior de un horno a 425 ° F (preferiblemente en una piedra para hornear calentada) durante aproximadamente 12 a 15 minutos o hasta que el borde exterior comience a dorarse. Retire el pergamino y las pesas y hornee durante 2 a 3 minutos más o hasta que la corteza inferior parezca estar asentada. Si la corteza se hincha en algún momento, pinche la burbuja de aire con un tenedor para desinflarla. Deje que la corteza se enfríe por completo antes de agregar su relleno.
Obtenga la receta de corteza de pastel de mantequilla
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