El envasado en baño de agua es probablemente lo que piensas primero cuando quieres producir para más tarde, pero no es para todos los alimentos. Debido a que el enlatado en baño de agua procesa los alimentos a una temperatura más baja que una envasadora a presión, solo debe usarse para alimentos con una acidez naturalmente alta, como muchas frutas. Por supuesto, si está preparado en un baño de agua para enlatar sus verduras, es posible: solo necesitará aumentar su acidez encurtiéndolas en vinagre o agregando un poco de jugo de limón. Pero para mantener sus alimentos seguros para comer, solo use una envasadora de baño de agua cuando su receta lo requiera específicamente, y siempre siga las instrucciones de su receta para mezclar el líquido de encurtido o agregar jugo de limón a cada lata. ¡Le enseñaremos los conceptos básicos del enlatado en baño de agua para que pueda comenzar hoy!
Reglas de enlatado esenciales
Los frascos sellados al vacío protegen los alimentos de la contaminación.
Siga estas reglas exactamente para garantizar la seguridad y el éxito de los alimentos al envasar en casa:
- Sepa qué envasador usar: el envasador de baño de agua, básicamente una olla grande con una tapa y una rejilla en el fondo, se usa para alimentos con alto contenido de ácido (como muchas frutas), que naturalmente resisten el crecimiento de bacterias. Las envasadoras a presión se usan con alimentos bajos en ácido (como verduras) y recetas que son especialmente propensas a albergar microorganismos dañinos. Calientan los alimentos más calientes que las enlatadoras de baño de agua. Las recetas especificarán qué tipo de envasador es apropiado.
- Elija los frascos correctos: use frascos hechos específicamente para enlatar. No use frascos de vidrio de alimentos comprados, incluso si parecen frascos de conservas. No use frascos que se vean diferentes de los frascos de conservas actualmente en el mercado. Y evite los frascos con bordes astillados porque eso puede afectar el sello. Use el tamaño de jarra especificado en la receta. A pesar de que los frascos de conservas vintage pueden verse lindos, tampoco los use para enlatar, ya que pueden agrietarse o astillarse fácilmente durante el procesamiento.
- Use las tapas correctamente: use las tapas especiales de dos piezas fabricadas para enlatar. Puede reutilizar los anillos, pero no reutilice las tapas, que tienen un compuesto adhesivo que sella el frasco. No atornille las tapas con demasiada fuerza o no crearán un sello de vacío. Calienta las tapas con agua muy caliente pero no hirviendo o el compuesto no sellará. Pruebe para sellar cada frasco después de que se haya enfriado.
- Elija la receta correcta: las recetas de conservas modernas son más seguras que las de hace 20 años. Los alimentos pueden procesarse por más tiempo o más calientes. Siempre use recetas probadas de fuentes confiables y actuales, y siga exactamente la receta. No alteres los ingredientes. Las alteraciones pueden comprometer la seguridad alimentaria.
- Manténgalo limpio y caliente: mantenga todo escrupulosamente limpio. Lave y esterilice los frascos. Empaque la comida caliente en frascos calientes uno a la vez en lugar del estilo de línea de ensamblaje. Saque solo una jarra esterilizada de la envasadora a la vez. Tan pronto como esté lleno, colóquelo nuevamente en el agua hirviendo en la envasadora.
Conceptos básicos de enlatado de baño de agua
Enlatador de agua hirviendo para enlatar en casa
El envasado en baño de agua, también llamado envasado en agua hirviendo o envasado en agua caliente, se usa para frutas, tomates, salsas, encurtidos, condimentos, mermeladas y jaleas. Es una configuración fácil que puede imitar si no tiene una envasadora real: es solo una olla grande con una rejilla en la parte inferior para colocar los frascos. La rejilla permite que el agua fluya debajo de los frascos para un calentamiento uniforme. Por lo general, también tiene manijas que le permiten bajar y levantar los frascos fácilmente dentro y fuera del agua caliente. Cuando use una envasadora de baño de agua, empaque los alimentos en frascos para conservas mediante el método de empaquetado en frío (empaque en frío) o en caliente.
Empaque crudo: en el empaque crudo, la comida cruda se empaca en frascos para conservas y se cubre con agua hirviendo, jugo o jarabe.
Embalaje en caliente : en el envasado en caliente, los alimentos se cocinan parcialmente, se envasan en frascos y se cubren con líquido de cocción. Las siguientes pautas se aplican a ambos métodos.
Envasado en baño de agua paso a paso
Lave los frascos de conservas en agua jabonosa caliente y enjuáguelos bien. Coloque los frascos lavados en una olla para baño de agua u otra olla profunda. Cubra con agua caliente del grifo y deje hervir a fuego medio. Deje que los frascos hiervan a fuego lento durante 10 minutos, luego manténgalos calientes en el agua hirviendo hasta que esté listo para llenar cada uno. Cuando esté listo para llenar, retire un frasco esterilizado del agua y colóquelo sobre una toalla de cocina limpia para evitar resbalones
Coloque las tapas en un tazón y vierta un poco de agua caliente de la olla esterilizante sobre la parte superior; no hierva las tapas. (Las bandas de tornillo no necesitan ser esterilizadas)
- La mayoría de los bastidores de conservas tienen capacidad para un máximo de siete jarras de medio litro o cuarto de galón, así que prepare solo la cantidad de comida necesaria para llenar su envasador a la vez. Si tiene una jarra adicional o dos que no caben en la envasadora, refrigere esa jarra y coma su contenido dentro de 3 días.
- Retire un frasco esterilizado del agua hirviendo. Empaque la comida y el líquido en la jarra caliente usando un embudo. Vierta el líquido hirviendo sobre la comida, dejando un espacio de cabeza adecuado.
- Permita la cantidad exacta de espacio superior recomendado por la receta. Usa una regla para medir.
- Libere las burbujas de aire atrapadas trabajando suavemente un utensilio no metálico esterilizado (como el que se proporciona en un kit de enlatado) por los lados del frasco. Si el espacio superior cambia a medida que se liberan burbujas, agregue más comida caliente o líquido para mantener el espacio superior. El espacio superior permite que los alimentos se expandan cuando se calientan y permite que se forme un sello de vacío.
Limpie los bordes de los frascos llenos con un paño limpio y húmedo (la comida que queda en los bordes impide un sellado perfecto). Coloque las tapas en frascos; Atornille las bandas
- A medida que cada frasco se llena y se ensambla, use un levantador de frascos para colocarlo suavemente en la envasadora.
- Asegúrese de que los frascos no se toquen, y cada vez que agregue un frasco, vuelva a colocar la tapa de la envasadora.
- Cuando se hayan agregado todos los frascos, mida para asegurarse de que estén cubiertos por 1 pulgada de agua. Si están sobresaliendo las tapas de los frascos, agregue un poco del agua adicional a fuego lento lista en su tetera u otra olla.
- Cubra la envasadora y caliente el agua hasta que hierva completamente. Comience a cronometrar, siguiendo exactamente su receta.
- Revise su agua ocasionalmente durante el tiempo de procesamiento y ajuste su quemador según sea necesario para mantener el agua en un hervor constante y suave. Si el agua hierve tanto que los frascos tintinean, bájelos. Si el agua ha dejado de hervir, encienda el quemador y deje de cronometrar hasta que el agua vuelva a hervir.
- Al final del procesamiento, use el levantador de jarras para sacar las jarras de la envasadora y transferirlas a una rejilla o toallas para enfriar. Separe los frascos a una pulgada de distancia para que el aire pueda circular a su alrededor. Deje que los frascos se enfríen durante 4 a 5 horas.
