Aprenda a hacer un asado a la cacerola, y siempre tendrá la manera de convertir un corte de carne barato en una comida totalmente satisfactoria para amigos y familiares. Esto es lo que necesita saber, incluido un plan maestro para una receta de carne asada que apreciará en los próximos años y transmitirá a la próxima generación.
Qué carne usar para un asado de olla
Entre los cortes más sabrosos para el asado de ternera se encuentran los que provienen del plato (entre el cuello y el omóplato) del animal. Estos incluyen cortes etiquetados como asado de olla de brazo de mandril, asado de olla de hombro de mandril o asado de siete huesos de mandril. Plagado de tejido conectivo (también conocido como colágeno), estos cortes pueden ser difíciles cuando no se cocinan bien. Sin embargo, durante el proceso de cocción lenta, el colágeno se descompone en gelatina, que humedece y enriquece el asado.
Cómo hacer un asado a la olla - Instrucciones para la estufa
Una forma segura de hacer un tostón tierno y jugoso es a través de estofado, es decir, cocinar la carne en una pequeña cantidad de líquido en una olla bien tapada a bajas temperaturas. La siguiente receta, Make-It-Mine Pot Roast, proporciona una fórmula básica para estofar el asado de olla usando su elección de condimento líquido, hierbas secas, papas y verduras. Con un tiempo de preparación práctico de solo 30 minutos (y un tiempo de cocción de 1 hora y 45 minutos), la receta hace de 6 a 8 porciones.
1. Prepare el líquido de cocción
En un tazón pequeño, combine su elección de líquido, condimento líquido y la hierba seca, junto con 1/2 cucharadita de sal. Dejar de lado.
- 3/4 taza de líquido: elija jugo de manzana, caldo de res, jugo de arándano, jugo de tomate, agua o una combinación de 1/2 taza de caldo de res y 1/4 taza de vino tinto seco.
- 1 cucharada de condimento líquido: elija entre salsa Worcestershire, salsa de barbacoa, mostaza al estilo Dijon, salsa de soja o salsa de carne. Si bien estos no son esenciales para un buen asado, intensifican el sabor.
- 1 cucharadita de hierba seca: elija albahaca, hierbas de Provenza, condimento italiano, orégano o tomillo. Aplasta la hierba entre tus dedos pulgar e índice para liberar su fragancia antes de agregarla al estofado.
2. Prepara la carne
Comience con un asado de olla de carne de carne de res de 2-1 / 2- a 3 libras, asado de carne de hombro de mandril de carne de res, o asado de carne de siete huesos de mandril de carne de res Con un cuchillo afilado, recorte el exceso de grasa de la carne. Espolvorea la carne con sal y pimienta negra molida al gusto. En un horno holandés de 4 a 6 cuartos de galón, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar la carne en el aceite caliente por todos lados. Escurrir la grasa.
3. Simmer the Roast
Vierte el líquido de cocción sobre el asado dorado. Llevar el líquido a ebullición. Reduzca el calor a fuego lento. Cubra el horno holandés y cocine a fuego lento durante 1 hora.
4. Agregar papas
Agregue 1 libra de las siguientes papas de su elección al horno holandés:
- Alevines, papas rojas, rojizas, amarillas o dulces: use papas medianas. Pelarlos y cortarlos en cuartos antes de agregarlos al horno holandés.
- Pequeñas papas nuevas: deje enteras y pele una tira de piel de los centros antes de agregarlas al horno holandés.
5. Agregue verduras deseadas
Elija 1 libra total de una o más de las siguientes verduras, córtelas en trozos de 1 a 2 pulgadas y agréguelas al horno holandés:
- Calabaza pelada
- Zanahorias o chirivías peladas
- Apio
- Bulbo de hinojo recortado
- Rodajas de puerros o chalotes
- Hongos
- Rodajas de cebolla o cebolla de perla pelada
- Nabos pelados o colinabos
6. Continúa cocinando el asado
Regrese el líquido a ebullición. Reduzca el calor a fuego lento. Cubra el horno holandés y cocine a fuego lento durante 45 a 60 minutos o hasta que la carne esté tierna cuando se prueba con un tenedor.
7. Hacer la salsa
Retire la carne y las verduras del horno holandés. Colóquelos en una fuente para servir y cúbralos con papel de aluminio para mantenerlos calientes. Mida los jugos de cocción y agregue suficiente agua a los jugos para igualar 1-1 / 2 tazas. Devuelve los jugos al horno holandés. Mezcle 1/2 taza de agua fría y 1/2 taza de harina para todo uso. Revuelva esta mezcla en los jugos de la sartén. Cocine y revuelva hasta que espese y se formen burbujas. Cocine y revuelva por 1 minuto más. Si lo desea, sazone con pimienta negra molida. Sirva la salsa con la carne y las verduras.
Cómo hacer un asado a la olla - Instrucciones del horno
Precaliente el horno a 325 grados F. Prepare como se indicó anteriormente, excepto en el Paso 3, hornee la olla asada, tapada, durante 1 hora. Agregue las verduras y las papas según las indicaciones. Cubra y hornee de 45 a 60 minutos más o hasta que la carne esté tierna. Prepare la salsa en una cacerola como se indica en el Paso 7.
