El café súper moderno preparado en frío, que se prepara al remojar los granos de café en agua fría o a temperatura ambiente durante hasta 48 horas, es popular no solo porque tiene una gran cantidad de cafeína, sino también porque se cree que es una opción menos ácida que la cerveza caliente más tradicional. Esto hizo que la bebida sea una alternativa potencialmente buena para aquellos de nosotros que amamos Java, pero luchamos con problemas digestivos, acidez estomacal o reflujo ácido. Resulta que esa afirmación puede no ser cierta. Un nuevo estudio encontró que si bien existen diferencias entre el café preparado en caliente y el preparado en frío en sus niveles de antioxidantes, las afirmaciones bajas en ácido del café preparado en frío podrían ser exageradas.
Acidez de Cold Brew vs. Hot Brew
La idea de que la cerveza fría es baja en ácido puede identificarse con certeza razonable para un hombre en Colorado llamado Todd "Toddy" Simpson. La mayoría de las referencias en la web sobre el bajo contenido de ácido del café preparado en frío hacen referencia a Simpson directamente o usan sus cifras, como se ve en su sitio web. Simpson, que vende equipos de café frío y café, declaró ya en 2009 que realizó un estudio en el que el café frío fue "67 por ciento menos ácido" que el café caliente.
Este nuevo estudio fue realizado por Megan Fuller y Niny Rao, investigadores de la Universidad Jefferson. Probaron seis granos de café diferentes de todo el mundo, y midieron sus niveles de acidez después de haber sido elaborados utilizando la misma proporción de grano a agua. ¿Los resultados? Los valores de pH de las muestras de preparación fría y caliente oscilaron entre 4, 85 y 5, 13, lo que significa que son estadísticamente similares, ciertamente no se acercan a la marca de Simpson de una diferencia del 67 por ciento. De hecho, algunos cafés calientes eran ligeramente más ácidos que sus equivalentes de cerveza fría, algunos eran menos ácidos y algunos eran casi idénticos. Las pruebas de aficionados han indicado lo mismo.
