Elija: Remolachas con sus hojas verdes pegadas o recortadas con el tallo de la raíz aún pegado. Deben ser lisos, sin manchas y de color oscuro.
Almacenar: sin lavar en el refrigerador hasta por dos semanas.
Corte: Lave bien la suciedad y la arena de las remolachas. Hervir o asar las remolachas, y luego quitar cuidadosamente la piel con un cuchillo de cocina después de cocinar. Use guantes o toallas de papel para evitar manchas en sus manos, y prepare su superficie de corte para que el jugo de remolacha no manche su tabla de cortar o encimera.
Ensalada de remolacha y espinacas a la naranja
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La remolacha asada, los rábanos en vinagre, los crutones crujientes de pan integral de centeno y las naranjas frescas mezcladas con espinacas tiernas son una ensalada de invierno fresca y sabrosa.
2. Puerros
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Elija: Puerros firmes y rectos con la parte superior de color verde oscuro. Evite los puerros amarillos, flojos o magullados.
Almacene: los puerros sin lavar en el refrigerador durante 1-2 semanas, o congele los puerros lavados, secados y cortados en rodajas en el congelador hasta por 6 meses.
Corte: Para los puerros en rodajas, use solo las partes blancas y verde muy pálido. Retire el extremo de la raíz, córtelo longitudinalmente y luego córtelo transversalmente en medias lunas. Llene un recipiente con agua fría y coloque los puerros picados en el agua y agite vigorosamente. Permita que el recipiente se asiente sin molestias durante varios minutos para que el sedimento arenoso se hunda hasta el fondo. Retire los puerros con una cuchara ranurada a toallas de papel para drenar.
Sopa de cebolla y puerro francés
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Caldo rico y abundante; pan crujiente y el queso pegajoso hacen que este tazón de cebolla francesa y sopa de puerro sea puro y reconfortante.
3. Brócoli
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Elija: Verde brillante, cabezas compactas sin amarilleo ni dorado. Los tallos deben ser fuertes pero no leñosos.
Almacene: el brócoli sin lavar en el refrigerador hasta por una semana.
Corte: deseche las partes doradas o leñosas del tallo. Cortar el tallo de la cabeza. Para usar el tallo, pélelo y córtelo en rodajas. Corta la cabeza en floretes, pequeños o grandes, según tu preferencia.
Brócoli Asado
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El brócoli tostado con limón y parmesano es de nuez, crujiente y altamente adictivo. ¡Un bocado y nunca volverás a cocinarlo!
4. Zanahorias
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Elija: zanahorias firmes, brillantes y sin grietas, idealmente con las verduras unidas para obtener el mejor sabor.
Almacenar: sin pelar en el refrigerador durante 2-3 días o para un almacenamiento más prolongado, coloque las zanahorias cortadas sumergidas en agua fría en el refrigerador durante 2-3 semanas. Cambie el agua si se vuelve turbia.
Corte: recorte el extremo de la raíz y pele con un pelador de verduras o un cuchillo de cocina. Cortar en rondas o palos.
Zanahorias Asadas con Mantequilla de Miso
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Las zanahorias asadas con mantequilla de miso son caramelizadas, tiernas y ricas en umami.
Ensaladas frescas y simples
5. Celriac (raíz de apio)
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Elija: raíz de apio firme que se siente pesada para su tamaño, con la menor cantidad de botones posible y sin puntos blandos.
Almacenar: sin lavar en el refrigerador hasta por una semana.
Corte: Recorte los extremos y las perillas. Coloque el extremo plano sobre la tabla de cortar y use un cuchillo afilado para cortar la piel con movimientos hacia abajo. Eliminar toda la piel y las manchas. Cortar en rodajas o cubos antes de cocinar.
Sopa de raíz de apio
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La rica y cremosa sopa de raíz de apio rociada con aceite de oliva con hierbas es el comienzo perfecto para su próxima cena.
6. Coles de Bruselas
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Elija: coles de Bruselas verdes brillantes que se sienten pesadas para su tamaño. No deben ser amarillentas ni doradas.
Almacenar: sin lavar durante 1-2 semanas en el refrigerador.
Corte: recorte el extremo y elimine las hojas manchadas o sueltas. Lave con agua fría y cocine intacto, cortado a la mitad o rallado.
Coles de Bruselas asadas, hinojo y puerros
Mezcle las coles de Bruselas, el hinojo y los puerros con aceite de oliva, vinagre de sidra y especias; asado hasta caramelizado. La pizca de especias y la picadura de ácido mejora el sabor de estas verduras de invierno favoritas.
7. Calabaza Butternut
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Elija: Calabaza sin mancha, lisa y pesada para su tamaño.
Almacenar: en un lugar fresco, seco y oscuro durante varias semanas.
Corte: Use un cuchillo afilado para cortar, retire ambos extremos. Pelar con un pelador de verduras o un cuchillo de cocina con movimientos hacia abajo. Corta el extremo del bulbo, córtalo por la mitad y saca las semillas. Cortar la calabaza en cruz y cortar en dados.
Sopa de calabaza y manzana asada
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Una sopa suave y cremosa de calabaza asada, manzanas y especias se cubre con crema de jengibre y chips de manzana para el paraíso de la comida reconfortante.
Risotto de calabaza y manzana
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Trozos de calabaza asada, manzanas salteadas y panceta salada salpican este cremoso risotto para un palo en las costillas o un primer plato elegante.
8. Kale
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Elija: racimos firmes de col rizada con tallos robustos y hojas oscuras y sin marchitar que no estén amarillentas ni descoloridas.
Almacenar: Envuelva la col rizada sin lavar en una toalla de papel y guárdela en una bolsa de plástico en el refrigerador hasta por una semana.
Corte: Retire el tallo que corre por el centro de la hoja porque es resistente, fibroso y desagradable. Luego gasa las hojas para ensalada.
Ensalada de calabaza y col rizada
Esta ensalada tostada de calabaza y col rizada se mezcla con arándanos secos, jamón crujiente, parmesano afeitado y vinagreta de limón para un bocado picante, salado, ligeramente dulce y satisfactorio.
Ensalada César de Col Rizada con Tostadas de Parmesano
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Aderezo cremoso, col rizada crujiente y tostadas crujientes de parmesano = perfección de ensalada.
9. Citrus
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Elija: Frutas cítricas firmes que se sienten pesadas para su tamaño sin puntos blandos ni moretones.
Almacenar: A temperatura ambiente durante tres días, luego refrigerar por hasta dos semanas.
Corte: pelar y comer segmentos. O supremo para una ensalada (una técnica que elimina la membrana).
Ensalada de cítricos con vinagreta de cebollino
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Esta vibrante ensalada de cítricos rociada con vinagreta de cebollino alegrará cualquier día de invierno.
10. peras
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Elija: Peras firmes, sin manchas y sin puntos blandos. Las peras maduras cederán a una ligera presión, pero no son suaves ni blandas.
Almacenar: a temperatura ambiente para madurar durante dos o tres días. Las peras maduras se pueden almacenar en el refrigerador hasta por una semana.
Corte: Las peras se pueden disfrutar con o sin piel. Para ensaladas, corta el extremo del tallo y pela la pera. Rebane por la mitad y use una cuchara pequeña o un melón para sacar las semillas y raspar el tallo. Coloque el lado plano hacia abajo y córtelo en medias lunas.
Peras pochadas al vino tinto
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Las peras escalfadas de vino tinto son un postre dulcemente condimentado digno de la compañía.
