Pinta frascos, frascos de boca ancha, varitas de tapa … A veces, solo pensar en todo el equipo que se usa para enlatar puede ser abrumador. Si eres nuevo en el envasado de alimentos en casa, o simplemente quieres repasar antes de comenzar a conservar tus productos, encontrarás toda la información que necesitas aquí mismo. ¿No está seguro de cuál es la diferencia entre los frascos de boca ancha y los de boca regular? ¡Tenemos la respuesta! ¿Desea asegurarse de tener todo el equipo de enlatado adecuado antes de comenzar? ¡Use esta guía como lista de verificación! Independientemente de las preguntas que tenga sobre los suministros y equipos para enlatar, lo ayudaremos a descubrir qué es lo que puede hacer para que pueda comenzar a enlatar todas sus frutas y verduras frescas hoy.
Tarros de conservas
Los frascos sellados al vacío protegen los alimentos de la contaminación.
Cuando se trata de frascos para conservas, hay una variedad de tamaños, pero no todos los frascos están hechos para enlatar (te estamos mirando, frascos antiguos). Dependiendo de lo que esté planeando hacer, use estas pautas para seleccionar los frascos correctos.
Frascos de cuarto de galón: utilícelos para alimentos grandes, como tomates enteros, o para una cantidad generosa, como salsa de espagueti o sopa para una multitud. Los frascos vienen en estilos de boca ancha y boca regular.
Frascos de pinta: el frasco de tamaño más versátil, estos recipientes pueden contener casi cualquier cosa: cantidades más pequeñas de salsas, vegetales para servir a algunas personas, encurtidos y condimentos. Los frascos vienen en estilos de boca ancha y boca regular.
Frascos de media pinta: estos frascos tienen lados interiores rectos que le permiten sacar hasta el último pedazo de cada frasco. Los frascos de media pinta de boca ancha son más cortos que los de boca regular. Algunos tienen una colcha u otro diseño en el exterior.
Frascos de 4 onzas: estos frascos pequeños contienen cantidades que usará rápidamente o que querrá en porciones pequeñas. Si está haciendo un gran lote de mermelada para regalar a amigos y familiares, ¡estos frascos son una excelente opción!
Frascos decorativos: para alimentos en escabeche que no requieren procesamiento de calor, los frascos de vidrio decorativos funcionan bien. Solo asegúrese de limpiar los frascos con agua caliente y jabón y enjuague bien antes de llenarlos.
Frascos vintage: los viejos frascos para conservas con vidrio de color o tapas de tipo resorte son bonitas piezas de colección, pero no deben usarse en conservas modernas. Tienen tamaños irregulares, pueden romperse y no se sellan correctamente. Omita usarlos para enlatar y, en cambio, muéstrelos en un estante para disfrutar.
Asegúrese de usar solo frascos de conservas estándar. Están templados para soportar el calor dentro de una envasadora, y sus bocas están especialmente roscadas para sellarlas con tapas para conservas (no querrás encontrar tus productos enlatados estropeados más adelante). Antes de usar, inspecciónelos cuidadosamente y deseche los que estén rajados o astillados. Para eliminar los depósitos minerales o la película de agua dura, remoje los frascos vacíos en una solución de 1 taza de vinagre por galón de agua. Busque frascos de conservas en ferreterías, tiendas de descuento o supermercados, o pídalos en línea.
Frascos de conservas de boca ancha y boca regular
Los frascos para conservas de boca ancha (en la foto a la izquierda) hacen que sea más fácil empacar frutas y verduras enteras en un frasco. También son excelentes para alimentos como los encurtidos porque la boca ancha hace que sea fácil usar un utensilio (¡o tus dedos!) Para pescar solo un encurtido a la vez.
Los frascos de conservas de boca regular (en la foto a la derecha) son los frascos de cuartos y pinta con hombros. Los frascos de media pinta de boca regular son más altos que los de boca ancha. Debido a que estos frascos tienen una boca más estrecha, son excelentes para salsas, sopas o frutas y verduras trituradas (¡son excelentes para verter!).
Bandas de tornillo y tapas de conservas
Asegúrese de seguir las instrucciones del fabricante cuando use bandas de tornillo y tapas de conservas. Las bandas de tornillo son cruciales para asegurar las tapas a los frascos durante el procesamiento. La eliminación de las bandas después del procesamiento depende de usted; aunque técnicamente ya no son necesarias, las bandas proporcionan cierta amortiguación entre los frascos cuando se apilan en los estantes. Las bandas de tornillo solo se pueden reutilizar si no están dobladas u oxidadas. Busque bandas y tapas en ferreterías, tiendas de descuento o supermercados, aunque a menudo se venden con sus frascos de conservas a juego.
Las tapas para conservas están diseñadas para usarse una sola vez y se compran mejor para la temporada de conservas actual (algunos compuestos de sellado pierden efectividad cuando se almacenan, por lo que comprar tapas nuevas justo antes del envasado es una buena regla general). Las tapas tienen el tamaño adecuado para frascos de boca regular y boca ancha. Al comprar nuevos frascos, se incluirán tapas y bandas, pero también puede comprar tapas por separado. Simplemente verifique que esté comprando el tamaño que se ajuste a sus frascos. La sustancia roja en la parte inferior de la tapa es el compuesto de sellado; Ayuda a sellar la tapa del frasco.
Enlatador de agua hirviendo o baño de agua
Enlatador de agua hirviendo para enlatar en casa
Una envasadora de agua hirviendo calienta los frascos a 212 ° F, que es suficiente para matar los microorganismos que se encuentran en los alimentos con alto contenido de ácido (pH 4.6 o inferior). El estante permite que el agua fluya debajo de los frascos para calentar de manera uniforme y tiene manijas que le permiten bajar y levantar frascos fácilmente al agua caliente. Las envasadoras vienen en diferentes tamaños y acabados. Un acabado esmaltado moteado tradicional puede astillarse y oxidarse con el tiempo; Si planea convertir el enlatado en un pasatiempo, las envasadoras de agua hirviendo de alta gama también están disponibles en acero pulido elegante.
Si tiene una olla grande que tiene una tapa bien ajustada y contiene varios frascos a unas pocas pulgadas de profundidad que su altura, puede usarla como una envasadora. Aún necesitará una rejilla para colocar los frascos en el fondo de la olla para permitir que el agua fluya debajo de ellos y calentar los frascos de manera uniforme. Esta puede ser una buena solución si no planea hacer mucho enlatado.
Use una envasadora de agua hirviendo para frutas, tomates (si se agrega jugo de limón u otro ingrediente ácido), encurtidos, condimentos, mermeladas, jaleas y mermeladas. Debido a que estos alimentos tienen una acidez más alta que las verduras, no es necesario procesarlos en una envasadora a presión.
Envasador de presión
Recipiente a presión de manómetro para enlatado casero
¿Quieres hacer algunas verduras de jardín adicionales? ¡Una envasadora a presión es la herramienta que necesita! Use este tipo de envasador para alimentos con bajo contenido de ácido (pH 4.7 o inferior) como las verduras. Incluirá una olla pesada con una rejilla, una tapa hermética que tenga un orificio de ventilación o una llave de paso, un dial o un medidor de presión ponderado y un fusible de seguridad. Las envasadoras a presión permiten que los alimentos se calienten a 240 ° F o 250 ° F y se mantengan a esa temperatura durante el tiempo que sea necesario. Cada tipo de envasador a presión es diferente, así que siempre revise las instrucciones del fabricante antes de comenzar a usar uno. Busque las envasadoras a presión donde se venda el equipo de cocina.
Herramientas específicas para enlatar
Además de sus frascos y su envasador, hay algunas otras herramientas que son esenciales para el enlatado. Por lo general, puede encontrar kits especiales para comprar que incluirán todo el equipo adicional necesario, como un elevador de jarras, una varilla de tapa magnética y un embudo (esto le ahorrará tiempo de buscar todos los suministros individualmente). Al igual que sus otros suministros de conservas, asegúrese de lavar cualquier utensilio que toque la comida con jabón y agua tibia antes de usarlos.
Jar-Lifter
Zoom de imagen Frascos de esterilización para recetas caseras de conservas
¡Seguridad primero! Esta herramienta levanta frascos con firmeza y seguridad dentro y fuera del agua caliente. Use las dos manos y apriete firmemente. También puede usar pinzas de cocina, pero no son tan seguras. Un levantador de jarras es esencial no solo para llevar y sacar los frascos de comida de la envasadora, sino que también es útil cuando esteriliza los frascos antes de comenzar.
Embudos de jarra
¡No cualquier embudo servirá para enlatar! Mucho más ancho y más corto que otros embudos, estos vienen en versiones de boca ancha y de boca regular. Son invaluables para prevenir derrames al llenar frascos de conservas, y hacen que sea mucho más fácil guiar su comida dentro de los frascos (particularmente para salsas o frutas y verduras trituradas).
Regla combinada / espátula
Cuando quieras aprovechar al máximo cada frasco, una espátula para enlatar te ayudará a hacerlo. El extremo con muesca de esta herramienta está calibrado para que coincida con el espacio superior más común en frascos. Es algo flexible y tiene un extremo cónico, por lo que es la herramienta ideal para deslizarse a lo largo de los lados de los frascos llenos para liberar burbujas de aire.
Varita de tapa magnética
Esta varilla le permite colocar tapas y anillos en el agua caliente de la envasadora para esterilizarlos, ablandar el compuesto de sellado y levantarlos fácilmente. Con esta herramienta, no hay necesidad de calentarlos en una sartén separada. Le ahorrará tiempo y hará que agregar la tapa a cada frasco sea un poco más fácil.
Consejos importantes
- Siempre siga las instrucciones exactamente, procesando los alimentos de acuerdo con el tiempo y la presión recomendados.
- Para cronometrar el procesamiento correctamente, comience a cronometrar cuando el agua haya vuelto a hervir en una envasadora de agua hirviendo o cuando se alcance la presión requerida en una envasadora a presión.
- ¡Tenga en cuenta la seguridad alimentaria! Siempre inspeccione cada frasco enlatado en casa cuidadosamente antes de servir. Si el frasco se ha filtrado, muestra parches de moho, tiene una tapa hinchada o contiene alimentos con una apariencia espumosa o turbia, deseche los alimentos y el frasco.
- El olor del frasco abierto debe ser agradable. Si la comida no se ve o huele bien, no la use.
- Como salvaguarda adicional, hierva las verduras enlatadas a presión al menos 10 minutos antes de servir.
Artículos adicionales necesarios
Es posible que no necesite usar todos estos elementos cuando esté enlatando, pero ciertamente pueden ser útiles. Aquí hay algunas herramientas adicionales que quizás desee tener listas: