- Las mezclas de dulces deben hervir a una velocidad moderada y constante en toda su superficie. Para guiarlo, le sugerimos temperaturas de rango superior. Sin embargo, es posible que deba ajustar la temperatura de su rango para mantener la mejor velocidad de cocción, lo que garantiza que los dulces se cocinarán dentro del tiempo recomendado. Cocinar demasiado rápido o lento hace que los dulces sean demasiado duros o blandos. Cuando revuelva una mezcla de caramelo caliente, use una cuchara de madera.
- La forma más precisa de probar la etapa de la mezcla caliente es usar un termómetro de caramelo. Asegúrese de verificar la precisión de su termómetro cada vez que lo use. Para probarlo, coloque el termómetro en una cacerola de agua hirviendo durante unos minutos, luego lea la temperatura. Si el termómetro lee por encima o por debajo de 212 grados F, sume o reste el mismo número de grados de la temperatura especificada en la receta y cocine a esa temperatura. Y no olvide sumar o restar ese mismo número de grados de la temperatura de enfriamiento en las recetas donde las mezclas de dulces deben enfriarse.
- Si no hay un termómetro para dulces, utilice la prueba de agua fría correspondiente que se describe a continuación. Comience a probar el dulce poco antes de que alcance el tiempo mínimo de cocción.
2024 Autor: Florence Charlson | [email protected]. Última modificación: 2023-07-30 22:57