Todos deben saber cómo cocinar pollo a la parrilla para cenas fáciles durante la semana y para todas las comidas al aire libre en el patio trasero que llenan los fines de semana de verano. Incluso cuando no está hospedando invitados, saber cómo asar las pechugas de pollo y cómo asar los muslos de pollo transforma lo que de otro modo podría ser una simple cena de pollo. Permítanos mostrarle cómo cocinar todos los cortes de pollo, incluyendo cómo asar un pollo entero para una multitud y cómo cocinar algunas piezas individuales para una cena familiar. ¡Asegúrate de tener a mano tu salsa de barbacoa favorita!
Cómo asar pechugas de pollo
Comience quitando la piel si lo desea (recuerde que no es necesario enjuagar el pollo), luego marine y / o sazone el pollo. Coloque las pechugas de pollo en la parrilla directamente sobre brasas medianas. Ase a la parrilla, cubierto, de 15 a 18 minutos o hasta que el termómetro de lectura instantánea como el termómetro de lectura instantánea de Harbor ($ 9.29, Amazon) registre 165 ° F cuando se inserta en la parte más gruesa, girando una vez a la mitad de la parrilla.
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Consejo de prueba de cocina: para probar su parrilla a fuego medio, use el termómetro incorporado en su parrilla si tiene uno. Si su parrilla no tiene un termómetro incorporado, sostenga su mano aproximadamente a la altura de una lata de refresco sobre la rejilla de la parrilla. Cuente la cantidad de segundos que puede sostener cómodamente su mano a esa altura antes de alejarla. (¡Por seguridad, retire inmediatamente la mano cuando haga demasiado calor!)
El número de segundos que puede sostener su mano sobre la rejilla indica la temperatura:
- Alto (400 ° F a 450 ° F): 2 segundos o menos
- Medio-alto (375 ° F a 400 ° F): 3 segundos o menos
- Medio (350 ° F a 375 ° F): 4 segundos o menos
- Bajo (300 ° F a 350 ° F): 5 segundos o menos
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Cómo asar muslos de pollo
Coloque el pollo en la parrilla directamente sobre brasas medianas (o fuego medio para parrillas a gas). Para muslos de pollo deshuesados: Ase a la parrilla, tapado, durante 12 a 15 minutos o hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa registre 170 ° F, girando una vez con pinzas como las pinzas de 12 pulgadas de Oxo ($ 10.99, Target) a mitad de la parrilla.
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Para los muslos con hueso, prepare su parrilla para el calor indirecto con una bandeja de goteo. Coloque los muslos de pollo con la piel hacia abajo sobre la bandeja de goteo. Ase a la parrilla, tapado, a fuego medio indirecto durante 50 a 60 minutos o hasta que los muslos registren una temperatura de 175 ° F.
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Cómo asar un pollo entero
Un pollo entero a la parrilla resulta mejor si sigues el método de asado indirecto. El asado indirecto generalmente se realiza a temperaturas más bajas y funciona como su horno, por lo que es una excelente opción para los alimentos que tardan más en cocinarse. Coloque su pollo en la parrilla sobre una bandeja de goteo opuesta a la fuente de calor, luego ase con la tapa cerrada para que circule el calor.
Paso 1: mariposa el pollo (opcional)
Retire el pollo del envase y séquelo con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad que podría evitar que la piel se ponga crujiente. Usando tijeras de cocina o de pollo, corte a ambos lados de la columna vertebral para liberarla. Voltee el pollo con la pechuga hacia arriba. Abra los dos lados del pollo como si estuviera abriendo un libro y colóquelo plano. Rompa el esternón presionando firmemente y presionando hacia abajo. Meta las puntas de las alas debajo de las alas superiores.
Paso 2: prepara la parrilla
Prepare su parrilla para asar indirectamente. Para una parrilla de carbón, encienda las briquetas (50 a 75 para una parrilla de 22 pulgadas) con los respiraderos abiertos. Una vez cubierto con cenizas, deposite la mitad de las brasas en los lados opuestos de la parrilla, dejando una zona fría en el medio para cocinar indirectamente a fuego medio. Coloque la rejilla en su lugar. Para una parrilla de gas, encienda todos los quemadores para precalentar la parrilla. Apague el quemador central para crear una zona fría debajo de los filetes para cocinar indirectamente a fuego medio.
Unte el pollo con aceite de oliva. Sazone el pollo por ambos lados con sal y pimienta negra. Coloque la piel hacia abajo en el centro de la parrilla a fuego medio indirecto.
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Paso 3: asa el pollo
Para un pollo con mantequilla, cubra y ase a la parrilla por 25 minutos. Voltea el pollo. Cubra y ase de 25 a 30 minutos más o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 170 ° F. Retire el pollo de la parrilla y deje reposar 10 minutos. Tallar el pollo para servir.
Para un pollo entero que no ha sido masticado, asa la pechuga de pollo hacia arriba con fuego medio indirecto. El peso del ave entera determina el tiempo de asado:
- Para un pollo de 2½ a 3 libras, asa a la parrilla durante 1 a 1¼ horas
- Para un ave de 3½ a 4 libras, asa a la parrilla durante 1¼ a 1¾ horas
- Para un pollo de 4½ a 5 libras, asa a la parrilla durante 1¾ a 2 horas
No hay necesidad de girar o voltear el pollo a la mitad. El pollo está listo cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo lee 170 ° F.
Cómo asar patas de pollo
Para parrillas de carbón y gas, configure su parrilla para asar indirectamente con una bandeja de goteo a fuego medio. Coloque las patas de pollo en la parrilla sobre la bandeja de goteo. Cubra y ase a la parrilla de 50 a 60 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo lea 175 ° F, girando una vez a la mitad del asado.
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