Probablemente no verá más hongos en abundancia en el supermercado como lo hace con los champiñones, pero es posible que haya visto algunos en el mercado local de agricultores. Los hongos morel brotan en los bosques (y, si tienes suerte, en los patios traseros) en todo Estados Unidos desde finales de marzo hasta principios de junio, y muchos cazadores de hongos salen a buscarlos cada año. Las morillas son las favoritas para la cocina de alta gama, y se consideran un manjar porque pueden ser caras y difíciles de encontrar. Incluso si nunca ha probado una receta de colmenillas, usted buscó algunos datos divertidos sobre colmenillas que todo verdadero amante de las setas debería saber.
1. Tienen muchos apodos locales divertidos
Es posible que esté más familiarizado con uno de los muchos apodos del hongo morel. También son conocidos como los hongos esponjosos, debido a su gorro de aspecto esponjoso, pero tienen muchos otros apodos locales divertidos. En algunas áreas, es posible que escuche un morel llamado pez de las tierras secas, porque se puede ver como un pez pequeño cuando se corta por la mitad, se empana y se fríe. En muchas partes de Kentucky, los escuchará llamados pollos de nogal, mientras que en partes de Virginia Occidental, se los conoce como molly moochers (que pueden haber venido del género científico al que pertenecen las morillas, Morchella).
2. Las morillas pueden ser esquivas (y caras)
Tanto los hongos de morilla frescos como los secos son caros, se encuentran entre los hongos más caros del mundo. Una libra de colmenillas puede costar fácilmente más de $ 100, particularmente la variedad seca (aunque es posible que encuentre morillas frescas a un precio más barato mientras están en temporada). Aún así, dado que las colmenillas son livianas, obtendrás una cantidad decente por tu dinero (una libra suele ser del tamaño de un galón). Parte de lo que hace que las colmenillas sean tan caras es su rareza. A diferencia de las variedades de hongos comunes, como creminis y portobellos, los hongos morel no se cultivan. En cambio, son recolectados en la naturaleza por los cazadores de hongos. En los últimos años, se han desarrollado algunas técnicas para cultivar colmenillas, pero algunas personas cuestionan su calidad y sabor (similar a la diferencia entre el salmón salvaje y el de cultivo).
3. Una taza tiene 1/3 de su vitamina D
Si logras conseguir algunas, los hongos morel son bastante nutritivos. Solo una taza de champiñones tiene casi la mitad del valor diario recomendado de hierro y aproximadamente un tercio de su dosis diaria de vitamina D (una vitamina que es difícil de encontrar naturalmente en la mayoría de los alimentos; por lo general, se agrega a los alimentos procesados como la leche y el queso, o disponible en suplementos). Como la mayoría de los hongos, las colmenillas también son bajas en calorías: una taza solo tiene alrededor de 20 calorías. Incluso si no sueles ser un amante de los hongos, es posible que disfrutes comiendo hongos morel. Mientras que algunos no amantes de los hongos se desaniman por los hongos más comunes porque encuentran la textura viscosa, los hongos son tiernos y carnosos, con un sabor a nuez y terroso.
4. Las morillas tienden a crecer después de los incendios forestales
Si está interesado en hacer su propia caza de morillas, es posible que desee comenzar con áreas que recientemente han experimentado un incendio forestal. Aunque no se sabe exactamente por qué, todos los tipos de colmenillas tienden a crecer en abundancia en áreas boscosas que recientemente han sido quemadas por un incendio forestal. Por lo general, puede encontrar colmenillas negras al comienzo de la primavera, seguidas de variedades amarillas, grises y verdes. Una teoría es que dado que los incendios forestales hacen que los árboles mueran y eliminen otras plantas en el suelo del bosque, se crean las mejores condiciones para que crezcan las colmenillas. Debido a esto, muchos recolectores y compradores comerciales de colmenillas apuntarán a áreas que se han quemado recientemente cuando cazaban colmenillas.
