¿Qué son los puerros?
Un pariente del ajo y la cebolla, los puerros son tallos cilíndricos con hojas verdes en capas. Parecen una versión más grande de un cebollín y tienen un sabor suave que agrega distinción a muchas recetas. Los puerros son los favoritos de los británicos, franceses e italianos, que tienen innumerables formas de servir la verdura; sin embargo, si se disfruta caliente o frío, generalmente siempre se cocinan antes de servir. La suciedad tiende a meterse entre las capas, así que asegúrate de enjuagar bien los puerros antes de usarlos. Siga leyendo para aprender a preparar puerros para muchos tipos de recetas de puerros.
Compra y almacenamiento de puerros
Los puerros están generalmente disponibles durante todo el año. Deben ser crujientes y de aspecto saludable. Los más pequeños que 1-1 / 2 pulgadas de diámetro son más sensibles que los más grandes. Guarde los puerros en una bolsa de plástico en el refrigerador hasta por 5 días.
Cómo cortar un puerro entero
Si su receta de puerros requiere cortar puerros enteros en anillos, siga estas instrucciones:
1. Coloque el puerro en una superficie de corte. Usando un cuchillo de chef o un cuchillo grande, corte una rebanada delgada del extremo de la raíz. Corte las hojas duras de color verde oscuro del extremo y deséchelas. Retire las hojas marchitas de la sección restante de color claro. Ahora tiene la sección del puerro que es tierna y mejor para cocinar. Sostenga el puerro con una mano y córtelo en rodajas con el grosor deseado con el cuchillo de chef.
2. Después de cortar los puerros, asegúrese de enjuagarlos bien.
Cómo enjuagar los puerros cortados
Aquí hay dos formas de enjuagar los puerros cortados:
Coloque las rodajas en un colador y enjuague bien con agua corriente fría. Escurra las rodajas en toallas de papel antes de usar
Coloque las rodajas de puerros cortados en el colador de una hiladora de ensalada y enjuague bien con agua corriente fría. Gira los puerros cortados en la ruleta de ensalada hasta que estén secos
Cómo cortar puerros a la mitad
Otra forma popular de usar un puerro es cortarlo por la mitad a lo largo, hasta el final de la raíz, con un cuchillo de chef. Algunas recetas requieren puerros a la mitad. Este es también el primer paso antes de cortar o cortar en forma de media luna.
Aquí se explica cómo preparar puerros para una receta de puerros que requiere puerros a la mitad:
1. Siga las instrucciones anteriores para recortar los extremos de las raíces y cortar las hojas oscuras y duras.
2. Usando un cuchillo de chef, corte los puerros por la mitad a lo largo hasta el final de la raíz.
3. Antes de usar las mitades de puerro, lávelas a fondo para eliminar la suciedad entre las capas. Mantenga cada puerro medio debajo del grifo con la raíz hacia arriba. Enjuague el puerro con agua corriente fría, separando y levantando las hojas con los dedos para asegurarse de que la suciedad se elimine. Escurrir sobre toallas de papel.
Los pasos anteriores son los primeros pasos a seguir si su receta de puerros requiere cortar puerros en forma de media luna. Para cortar puerros en medias lunas, coloque cada mitad enjuagada y escurrida, con el lado cortado hacia abajo, sobre una superficie de corte. Sostenga la mitad del puerro con una mano y use un cuchillo de chef para cortar los puerros en forma transversal, cortándolos en rodajas con el grosor deseado.
Algunas recetas requieren cortar puerros en tiras largas, delgadas y estrechas. Para cortar los puerros en tiras largas, siga los pasos anteriores, excepto cortar los puerros a lo largo (en lugar de en forma transversal).
Cómo cocinar puerros
Después de cortar los puerros y enjuagarlos bien, puedes usarlos de muchas maneras. Aunque los puerros a veces son la estrella del plato, por lo general, los puerros cortados se usan como las cebollas picadas: como ingrediente para mejorar los sabores del plato en general.
Si desea experimentar usando puerros cortados en recetas para sopas, guisos y guisos, comience cocinando puerros en mantequilla, aceite de oliva o aceite de cocina. Aquí se explica cómo cocinar puerros para usar en otras recetas:
- Comience cortando puerros (ya sea en anillos o medias lunas) y limpiándolos como se indicó anteriormente.
- Caliente la mantequilla, el aceite de oliva o el aceite de cocina en una sartén o cacerola a fuego medio-alto. (Use aproximadamente 1 cucharada de mantequilla o aceite por 1-1 / 3 taza de puerros). Cocine los puerros, revolviendo de 2 a 3 minutos o hasta que los puerros estén tiernos. Añadir a tu receta.
