Con la ayuda de nuestros expertos de Test Kitchen, aprender a asar un pavo puede ser fácil. Hay una delgada línea entre un pájaro que está bien cocinado y uno que no es seguro para que lo coman los invitados (¡o uno que está demasiado seco!). Use nuestros consejos para realizar un seguimiento de cuánto tiempo cocinar un pavo en el horno para que salga jugoso y tierno. Nuestros consejos y secretos profesionales sobre el asado de pavo harán que la fiesta de Acción de Gracias de este año sea más fácil y deliciosa que nunca.
Selección de una asadera de pavo
Es posible que no use una asadera todos los días, pero es un valioso equipo de cocina que debe tener a mano para su receta de asado de pavo de vacaciones. La sartén adecuada asegura que su pavo se cocine húmedo y dorado. La sartén solo debe sostener el pavo sin que ninguna parte del ave se extienda más allá de la sartén, o los jugos de carne gotearán en el horno. Por otro lado, si la sartén es demasiado grande para el pavo, los jugos en la sartén se quemarán.
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Cuando compre una asadera de pavo, busque:
- Poca profundidad
- Peso pesado
- Buenas cualidades termoconductoras
- Manijas (especialmente útiles al sacar la sartén caliente del horno)
- Una rejilla o un salvamanteles para mantener al ave fuera de los goteos y permitir que el calor llegue a la parte inferior del ave.
- El ajuste correcto
Si no está buscando invertir en una asadera, puede usar su asadera. Coloque una rejilla de alambre en el fondo de la asadera para mantener el pavo fuera de los goteos.
Las bandejas de asar de aluminio livianas y desechables no deben usarse para cocinar pavo; esas sartenes simplemente no son lo suficientemente pesadas como para soportar el peso del ave. Podría derramarse o romperse, causando quemaduras graves, cuando intente sacarlo del horno.
Cómo asar un pavo
Prepare su horno colocando la parrilla en la posición más baja y precalentando a 325 ° F. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en una asadera poco profunda. Para mejorar el dorado, cepille con aceite. Luego inserte un termómetro para carne apto para horno en el centro de un músculo interno del muslo para que el bulbo no toque los huesos.
Cubra el pavo sin apretar con papel de aluminio, dejando espacio entre el pájaro y el papel de aluminio. Presione la lámina sobre las baquetas y el cuello. Pavo asado usando los horarios a continuación como guía. Cuando el ave ha estado en el horno durante dos tercios del tiempo indicado, corte la piel o una cuerda entre las baquetas. Retire la lámina los últimos 30 a 45 minutos.
El pavo se hace cuando la carne del muslo es de 175 ° F y el relleno es de al menos 165 ° F (las aves de peluche generalmente necesitan de 15 a 45 minutos más de tiempo de asado que las aves sin relleno, así que ajuste el tiempo según sea necesario). Para verificar las temperaturas, saque el pájaro del horno, luego inserte el termómetro en la porción más gruesa (si aún no ha insertado un termómetro para horno), sin tocar el hueso ni la sartén. La temperatura debe registrarse en unos 15 segundos.
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Después de sacar al pájaro del horno, la temperatura de la carne aumentará aproximadamente 5 grados. Las baquetas deben moverse muy fácilmente en sus cuencas, y sus partes más gruesas deben sentirse suaves cuando se presionan. Los jugos del muslo deben quedar claros cuando se perforan profundamente con un tenedor de dientes largos. Cubra ligeramente con papel de aluminio y deje reposar antes de tallar. Suelte las piernas de la abrazadera, si está presente. Para evitar quemaduras o salpicaduras, no retire la abrazadera hasta que el ave se haya enfriado ligeramente. Retire el relleno antes de tallar.
Guías de tiempo para pavos enteros sin relleno en un horno de 325 ° F:
- Para pavo de 8 a 12 libras, asa de 2 a 3 horas.
- Para pavo de 12 a 14 libras, asa de 3 a 3 ¾ horas.
- Para pavo de 14 a 18 libras, asa 3 ¾ a 4 ¼ horas.
- Para pavo de 18 a 20 libras, asa 4 ¼ a 4 ½ horas.
- Para pavo de 20 a 24 libras, asa 4 ½ a 5 horas.
Para pavos rellenos del mismo peso, aumente el tiempo total de cocción de 15 a 45 minutos.
