¿Cuál es la mejor manera de verificar si está listo?
La temperatura debe ser su guía para la cocción. Para asegurarse de que el pavo y el relleno hayan alcanzado una temperatura segura, use siempre un termómetro cuando ase el pavo. Debido a que no hay una prueba visual para el relleno, el USDA recomienda que no rellene un pavo si no tiene un termómetro.
Un termómetro para carne mide la temperatura interna de los alimentos mientras se cocinan. Estos termómetros se pueden usar para cortes más grandes de aves de corral, carne de res, cerdo y otras carnes. Inserte un termómetro de carne en los alimentos al comienzo del tiempo de cocción, asegurándose de que no toque los huesos. Cuando compre un termómetro para carne, busque un dial fácil de leer con una cara de acero inoxidable y lentes inastillables. Se puede verificar la precisión de un termómetro para carne sumergiendo al menos 2 pulgadas del tallo en agua hirviendo. Debe leer 212 grados F. Si el termómetro se registra por encima o por debajo de 212 grados F, agregue o reste el mismo número de grados de la temperatura especificada en la receta y cocine a esa temperatura. Algunos termómetros tienen marcas de "prueba" a 212 grados F.
Los termómetros de lectura instantánea, también conocidos como termómetros de respuesta rápida, miden un amplio rango de temperaturas, típicamente de 0 a 220 grados F. Estos termómetros no están diseñados para permanecer en los alimentos durante la cocción. Saque la comida del horno, luego inserte el termómetro en la porción más gruesa de la comida, sin tocar el hueso ni la sartén. La temperatura debe registrarse en unos 15 segundos. Los termómetros de lectura instantánea también se pueden verificar con precisión con la prueba de agua hirviendo.
¿Cuál es la mejor manera de descongelar un pavo congelado?
La forma más fácil y segura de descongelar un pavo es colocar el pájaro envuelto en una bandeja en el refrigerador. Planifique aproximadamente 24 horas por cada 5 libras de peso del ave. Recuerde no contar el día en que lo asará. Turquía nunca debe descongelarse a temperatura ambiente.
El relleno debe alcanzar 165 grados F.
¿Puedo rellenar el pavo la noche antes de asarlo? ¿Puedo hacer el relleno y enfriarlo?
No es seguro rellenar el pavo con anticipación. El relleno frío en el pavo no alcanzará una temperatura segura antes de que el pavo esté listo. Para estar seguro, el pavo debe alcanzar una temperatura de 180 grados F. y el relleno en la cavidad corporal del ave debe alcanzar los 165 grados F. Está bien preparar las migajas o los cubitos de pan por delante, pero el relleno no debe estar completamente preparado por adelantado si se usará para rellenar un pavo. Si el relleno se hornea en una cacerola, se puede preparar con anticipación y enfriar. El tiempo de cocción deberá incrementarse en aproximadamente 15 a 20 minutos.
¿Necesito rociar un pavo mientras se cocina?
Nuestra cocina de prueba no cree que sea necesario rociar los pavos de hoy. Más importante aún, las herramientas para hilvanar, como los cepillos y los bulbos, en realidad podrían ser fuentes de contaminación bacteriana si se sumergen en jugos de pollo crudos o poco cocidos, luego se dejan reposar a temperatura ambiente y luego se usan para rociar.
