Comience el día con una nota dulce con rollos de canela recién horneados. Te enseñamos cómo hacer rollos de canela caseros para que puedas saltear las versiones compradas en la tienda y prepararlas de la manera que quieras. También revelaremos nuestro ingrediente secreto de masa de rollo de canela que hará que sus rollos estén súper húmedos y esponjosos. Como beneficio adicional, puede enfriar la masa durante la noche y luego meterla en el horno a primera hora de la mañana para comenzar el desayuno o el brunch.
Paso 1: Cómo hacer masa de rollo de canela
Los rollos de canela comienzan con una masa dulce hecha de leche, azúcar, mantequilla y huevos, además de harina, levadura y sal.
No haga sustituciones hasta que lea estos consejos:
- Harina: puede reemplazar parte de la harina con harina de trigo integral o harina de espelta si lo desea, pero agréguela lentamente y en pequeña proporción, ya que estas harinas tienen un sabor diferente y crean una textura de horneado diferente (a menudo más firme) que la harina para todo uso. Comience reemplazando 1/2 taza a 3/4 taza de harina para todo uso con harina de trigo integral, harina de trigo integral blanca o harina de espelta.
- Leche: Ahorre calorías y grasas usando leche descremada o baja en grasa. Use leche entera para enriquecer la masa.
- Levadura: verifique la fecha de vencimiento en el paquete; si la levadura ha expirado, existe una buena posibilidad de que su masa no se eleve.
- Huevos: este ingrediente agrega riqueza, estructura, ternura y color a los rollos.
- Patata: Agregue puré de papa cocido a la masa para crear una textura ligera y tierna (¡este es nuestro ingrediente secreto!).
- Mantequilla: No sustituya la margarina ni los productos para untar. La mantequilla agrega riqueza y sabor a la masa. Use mantequilla salada a menos que se indique lo contrario en la receta.
En un tazón grande, mezcle 1-1 / 2 tazas de harina para todo uso y 1 paquete de levadura seca activa.
En una cacerola de 2 cuartos, mezcle 1 taza de leche, 1 taza de puré de papas (¡esto es lo que las hace súper suaves!), 1/3 taza de mantequilla, 1/3 taza de azúcar granulada y 1 cucharadita de sal. Calienta y revuelve la mezcla hasta que esté tibia (entre 120 ° F y 130 ° F) y la mantequilla esté casi derretida.
Agregue la mezcla de leche a la harina, junto con 2 huevos. Batir con una batidora a baja temperatura durante 30 segundos, raspando el tazón constantemente. Batir en alto por 3 minutos. Agregue tanta harina adicional como pueda (2-3 / 4 tazas a 3-1 / 4 tazas).
Consejo: Comience agregando la cantidad mínima de harina en el rango. Si agrega demasiada harina durante la mezcla y el amasado, el pan puede volverse pesado y seco.
Obtén la receta: Rollos de papa y canela
Paso 2: amasa la masa
Los rollos de canela requieren una masa moderadamente suave, que todavía es ligeramente pegajosa y requiere 3-5 minutos de amasado.
Para amasar, doble la masa y empuje hacia abajo con la palma de la mano. Voltee, doble la masa y empuje hacia abajo nuevamente. Repita este proceso una y otra vez. Usted sabe que la masa está lista cuando es suave y elástica. Dale forma de bola.
Consejo: El amasado ayuda a que se forme gluten en la masa y crea la estructura resistente necesaria para los rollos.
Paso 3: deja que la masa suba
Coloque la bola de masa en un recipiente engrasado que sea al menos dos veces más grande que la bola de masa y gírela una vez para engrasar la superficie. Esto evita que la masa se seque.
Cubra la masa y déjela crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (esto debería tomar de 45 a 60 minutos). Después del tiempo de subida, verifique la masa del rollo de canela para ver si casi ha duplicado su tamaño. Si crees que está listo, presiona suavemente dos dedos en la superficie de la masa. Si las hendiduras permanecen en la masa, ha aumentado lo suficiente (si las hendiduras no permanecen, deje que la masa continúe elevándose). Golpea la masa empujando el puño hacia el centro. Gira la masa del tazón y deja que descanse sobre una superficie enharinada antes de darle forma. Esto calma la masa y hace que sea más fácil trabajar con ella (y elimina grandes bolsas de aire).
Paso 4: Estirar la masa
Enrolle la masa desde el centro hacia los bordes en un rectángulo de 18x12 pulgadas. Para que las esquinas sean más uniformes, alterne la masa rodante desde el centro hacia los lados con rodando desde los centros hacia las esquinas en diagonal. Cuando termine de enrollar, empuje y tire suavemente de las esquinas para que queden cuadradas e iguales (esto hará que sea más fácil usar todo el rollo de masa sin recortar). Dab 1/4 taza de mantequilla ablandada sobre la parte superior y unta, dejando un borde de 1/2 pulgada en los bordes.
Paso 5: espolvoree el relleno
El relleno básico de rollo de canela es una combinación de azúcar morena y canela molida. Para obtener una receta clásica de rollo de canela, mezcle 1/2 taza de azúcar morena y 1 cucharada de canela molida. También puede embellecerlo un poco revolviendo 1/2 taza de cualquiera de estos:
- Pasas regulares o doradas (o ambas)
- Albaricoques secos finamente cortados
- Frutas variadas
- Cerezas secas
- Trozos de chocolate semidulce en miniatura
- Nueces tostadas picadas
- Nueces tostadas picadas
Luego, espolvoree el relleno sobre la masa, dejando un borde de 1 pulgada sin llenar en los lados largos. Comenzando desde un lado largo, enrolle firmemente la masa, pero no demasiado fuerte. Pellizque el borde de la masa a la masa enrollada para sellar.
Paso 6: corte la masa
Marque el rollo de masa con un cuchillo para marcar 12 rollos (use una regla para ayudarlo a cortar rollos del mismo tamaño). Deslice el hilo dental sin sabor y sin cera debajo del rollo en los puntajes. Cruce los extremos del hilo dental en la parte superior y tire hasta que corte. Sí, puedes usar un cuchillo de sierra en su lugar.
Paso 7: enfríe para más tarde o hornee ahora
Arregle los rollos en una sartén engrasada de 13x9x2 pulgadas.
Si desea hornear los panecillos más tarde (para el desayuno o el brunch de la mañana), cubra la masa sin apretar con papel encerado engrasado y deje que se levante, luego ponga la sartén en el refrigerador durante 2-24 horas. Antes de hornear, deje reposar los rollos durante 30 minutos a temperatura ambiente, luego destape y hornee.
Para una cocción inmediata, no enfríe los rollos. En cambio, cubra holgadamente; Deje que los rollos se eleven en un lugar cálido hasta casi el doble de tamaño (aproximadamente 30 minutos). Hornee a 375 ° F durante 25 a 30 minutos o hasta que estén doradas. Enfríe en la sartén sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos, luego retire los rollos de la sartén.
Paso 8: congela los rollos
Deje que los rollos se enfríen en la sartén por unos minutos. Coloque una rejilla de enfriamiento de alambre sobre un trozo de papel encerado o papel pergamino. Gire los rollos ligeramente enfriados sobre la rejilla. Use un batidor de alambre o una cuchara para rociar los rollos con glaseado o use un cuchillo para extender los rollos con el glaseado de queso crema más grueso, si lo desea. ¡Disfrutar!
Cómo hacer glaseado de rollo de canela
¡Una de nuestras partes favoritas sobre los rollos de canela es la guinda! Tienes algunas opciones diferentes cuando quieras aprender a hacer glaseado (o glaseado o glaseado) para rollos de canela. Nuestros favoritos son el glaseado de mantequilla dorada, el glaseado de queso crema y el glaseado de azúcar en polvo, por lo que le diremos cómo preparar los tres. El glaseado de canela puede ser casi todo lo que quieras, así que elige tu glaseado favorito o prueba uno de los nuestros.
Cómo hacer glaseado de mantequilla dorada:
En una cacerola de 1 o 1-1 / 2 cuartos de galón, derrita 3/4 de taza de mantequilla a fuego lento. Continúe calentando hasta que la mantequilla se vuelva de un color marrón claro delicado, revolviendo ocasionalmente. Retírelo del calor. En un tazón grande, combine 3 tazas de azúcar en polvo, 2 cucharadas de leche y 1 cucharadita de vainilla. Agrega la mantequilla dorada. Batir con una batidora a baja velocidad hasta combinar. Batir a velocidad media, agregando leche adicional, 1 cucharadita a la vez, para alcanzar una consistencia uniforme.
Cómo hacer glaseado de queso crema:
En un tazón mediano, bata 3 oz. queso crema ablandado, 2 cucharadas de mantequilla ablandada y 1 cucharadita de vainilla con una batidora a fuego medio hasta que se combinen. Batir gradualmente en 2-1 / 2 tazas de azúcar en polvo hasta que quede suave. Agregue suficiente leche, 1 cucharadita a la vez, para alcanzar una consistencia uniforme.
Cómo hacer glaseado de azúcar en polvo:
En un tazón pequeño, combine 1 taza de azúcar en polvo, 1 cucharada de leche o jugo de naranja y 1/4 cucharadita de vainilla. Agregue leche adicional, 1 cucharadita a la vez, para alcanzar la consistencia deseada. Esto hará aproximadamente 1/2 taza de glaseado, por lo que es posible que desee hacer un lote doble si le encantan los rollos de canela que gotean toneladas de glaseado.
