Es posible que ya no pasemos por el río ni por el bosque, pero muchos de nosotros todavía nos dirigimos a la casa de la abuela durante las vacaciones, a veces con un plato o dos para contribuir a la mesa de Acción de Gracias. Y eso presenta un problema que puede afectar su salud: cómo mantener calientes los alimentos calientes, los alimentos fríos fríos y todos los alimentos seguros para comer
Asegúrese de que su mesa de Acción de Gracias no reciba invitados no deseados: los microorganismos que causan intoxicación alimentaria. Muchas personas creen que las comidas campestres son las únicas comidas en las que puede ocurrir una intoxicación alimentaria, pero los organismos que causan intoxicación alimentaria prosperan en cualquier época del año a temperaturas entre 40 grados F y 140 grados F. No deje los alimentos en esa zona de peligro por más de dos horas Empaque alimentos fríos para llevar en una hielera aislada con bolsas de hielo. Los guisos aislados son excelentes para transportar platos calientes. También puede envolver alimentos calientes bien cubiertos en capas de periódicos o toallas y transportarlos en portadores aislados. Rellene los huecos alrededor de los recipientes de comida con papel de periódico arrugado o toallas para evitar desplazamientos y derrames.
Probablemente lo mejor que se puede hacer al llevar alimentos calientes, como las batatas o la cazuela de judías verdes, es prepararlos completamente el día anterior y dejarlos enfriar a temperatura ambiente. Envuélvalos o cúbralos bien, luego refrigere durante la noche. Al día siguiente, empáquelos herméticamente en una nevera con hielo o bolsas de hielo y simplemente vuelva a calentarlos cuando llegue a su destino.
Ahora, las guarniciones son una cosa para transportar. Son pequeños y bastante fáciles de administrar. Pero, ¿qué pasa si su plan es llevar el pavo a la cena de Acción de Gracias en una mesa que no sea la suya? Si está alrededor de la cuadra o al otro lado de la ciudad, puede cubrirlo bien con papel de aluminio y tomarlo como está. Si faltan dos o más horas, eso requiere un enfoque completamente diferente. (Incluso si su destino está a menos de dos horas de distancia, los problemas con el automóvil u otros retrasos podrían llevarlo a la zona de peligro de seguridad alimentaria, así que no lo arriesgue). La seguridad requiere que planifique y cocine con un día de anticipación.
Consejos para viajar pavos
- Ase el pavo en un horno a 325 grados F y no más bajo.
- Verifique que el muslo de pavo tenga una temperatura interna de 180 grados F, que la pechuga tenga 170 grados F y que los jugos salgan claros.
- Deje que el ave descanse durante 20 minutos antes de quitar el relleno y cortarlo.
- Retire el relleno y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
- Tallar completamente toda la carne del ave; divida la carne de pavo en recipientes pequeños o paquetes herméticamente cerrados para acelerar el enfriamiento y el recalentamiento.
- Refrigere inmediatamente el relleno y el pavo por separado. (O puede congelarlo si está cocinando varios días antes. Incluso si compró su pavo congelado, es seguro volver a congelarlo después de que se haya cocinado).
- Cuando viaje, empaque el pavo y el relleno en una hielera aislada con hielo o paquetes de gel congelado. Cuando llegue a su destino, vuelva a calentar el pavo y el relleno en un horno de 325 grados F o en un microondas hasta que cada uno alcance una temperatura interna de 165 grados F.
- Deseche cualquier alimento que se caliente por encima de la temperatura del refrigerador (40 grados F). Las bacterias que envenenan los alimentos crecen rápidamente a temperaturas cálidas.
