Comience precalentando una sartén seca a fuego medio durante unos minutos. Agregue los chiles secos a la sartén y retroceda momentáneamente para permitir que se disipen los vapores irritantes (si tiene una campana extractora, úsela). Cocine los pimientos de 3 a 4 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén tostados. Retire del fuego y deje que la sartén se enfríe brevemente.
Cocer al vapor los pimientos para ablandar
Regrese la sartén a la estufa y agregue aproximadamente una pulgada de agua. Lleve el agua a ebullición a fuego alto, agregue los pimientos. Retire la sartén del fuego, cubra con una tapa y deje reposar 20 minutos hasta que los pimientos se ablanden.
Los pimientos deben estar rellenitos
Una vez que los pimientos se hayan ablandado, escurrirlos, reservando aproximadamente 1/3 taza del líquido de cocción. Retire los tallos de los pimientos y deséchelos.
