No mentiremos: hacer pan de masa madre casero es un proceso que lleva mucho tiempo, pero no tiene que ser difícil. Se necesita mucha espera para hacer pan de masa fermentada, por lo que necesitará paciencia pero solo un puñado de ingredientes. Aquí se explica cómo hacer pan de masa fermentada en casa y cómo preparar un entrante de masa fermentada.
Zoom de imagen
Cómo hacer un iniciador de masa fermentada
Si aún no tiene un iniciador de masa madre, es fácil hacer uno. De hecho, solo necesita dos ingredientes (más paciencia mientras fermenta). A continuación, le mostramos cómo hacer un iniciador de pan de masa madre para usar una y otra vez:
- En un recipiente grande, mezcle 1 taza de harina para todo uso y 1/2 taza de agua. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico. Establecer en un lugar cálido (aproximadamente 70 ° F); dejar reposar las 24 horas.
- Agregue 1 taza de harina y 1/2 taza de agua. Cubra sin apretar; deje reposar en un lugar cálido durante otras 24 horas. Repita este proceso todos los días durante 5 a 7 días o hasta que la mezcla esté muy burbujeante y aromática.
- Si no está usando su iniciador de inmediato, manténgalo a temperatura ambiente y alimente su iniciador revolviendo en 1 taza de harina y 1/2 taza de agua. Dejar reposar en un lugar cálido durante la noche. Repetir diariamente. Para ralentizar el proceso de fermentación, guarde su entrante en el refrigerador y aliméntelo una vez por semana. Deje que el motor de arranque alcance la temperatura ambiente antes de medirlo y usarlo en una receta. Cuando use su iniciador, retire la cantidad deseada y alimente el iniciador restante. Luego déjelo reposar a temperatura ambiente al menos 24 horas antes de enfriar el motor de arranque adicional. Cuando su iniciador llegue a ser demasiado, deseche la mitad antes de alimentarlo.
Zoom de imagen
Cómo hacer pan de masa fermentada tradicional
Una vez que el iniciador de masa fermentada esté listo, siga los pasos a continuación para obtener una receta básica de pan de masa fermentada que haga 2 panes (10 rebanadas cada uno).
Ingredientes del pan de masa madre:
- 3-1 / 2 a 3-3 / 4 tazas de harina para todo uso
- 1-1 / 2 tazas de agua tibia (105 ° F a 115 ° F)
- 1 taza de masa madre, a temperatura ambiente
- 1 cucharada. sal
Obtenga la receta completa: pan de masa fermentada clásico
Zoom de imagen
Paso 1: revuelva los ingredientes y enfríe
En un tazón grande, mezcle 3 tazas de la harina, el agua y la masa madre hasta que quede suave. Cubra el recipiente con papel encerado o envoltura de plástico. Dejar crecer a temperatura ambiente 4 horas. Coloque el tazón en el refrigerador y enfríe durante la noche.
Zoom de imagen
Paso 2: Agregue la harina restante y amase
Revuelva la sal y la harina restante en la mezcla. Convierta la masa sobre una superficie enharinada. Amasar suficiente harina para hacer una masa suave (2 a 3 minutos). Colocar en un recipiente engrasado, girando para engrasar la superficie de la masa. Cubra y deje crecer a temperatura ambiente aproximadamente 2 horas o hasta que aumente ligeramente de tamaño (puede ver algunas burbujas).
Paso 3: separar y dar forma a los panes
Forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Convierta la masa sobre una superficie enharinada; dividir por la mitad. Forma cada mitad de masa en un pan ovalado. Coloque los panes en la bandeja para hornear preparada y cubra con una envoltura de plástico engrasada. Deje crecer a temperatura ambiente aproximadamente 2 horas o hasta que casi duplique su tamaño.
Zoom de imagen
Paso 4: hornear
Precaliente el horno a 425 ° F. Con un cuchillo afilado, haga tres o cuatro cortes diagonales en la parte superior de cada barra. Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que el pan esté dorado y suene hueco cuando se golpee ligeramente. Retire los panes de la bandeja para hornear; enfriar en bastidores de alambre.
Cómo hacer pan de masa fermentada sin un entrante
Si está buscando una receta rápida de pan de masa fermentada, esta es lo más rápida posible. Por un lado, puede omitir el proceso de hacer un arranque. Siga estas instrucciones para aprender a hacer un pan listo para cortar y comer en solo un par de horas.
