Una harina blanca, generalmente una combinación de trigos blandos y duros, o trigos de proteína media. Funciona bien para todo tipo de productos horneados, incluidos panes de levadura, pasteles, galletas y panes rápidos. La harina para todo uso generalmente se vende preestablecida. Está disponible blanqueado y sin blanquear. Cualquiera de los dos es adecuado para hornear en casa y se puede usar indistintamente.
Pasta de almendra
Una mezcla cremosa hecha de almendras molidas y azúcar. Para obtener los mejores resultados de horneado, use una pasta de almendras sin jarabe o glucosa líquida. La pasta de almendras se usa como relleno en pasteles, pasteles y dulces.
Plato de hornear
Un recipiente de vidrio o cerámica sin tapa utilizado para cocinar en el horno. Se puede sustituir una fuente de horno por una bandeja de metal del mismo tamaño. Para los artículos horneados, como panes y pasteles, la temperatura del horno deberá reducirse 25 grados para evitar que se dore demasiado la comida.
Bandeja para hornear
Un recipiente de metal sin tapa utilizado para cocinar en el horno. Los moldes para hornear varían en tamaño y pueden ser redondos, cuadrados, rectangulares o de una forma especial, como un corazón. Los lados de la sartén tienen 3/4 de pulgada de alto o más.
Piedra para hornear
Un plato grueso y grueso de piedra beige o marrón que se puede colocar en el horno para reproducir las cualidades de cocción de los hornos de pan comerciales con piso de ladrillo. Las piedras para hornear pueden ser redondas o rectangulares y pueden dejarse en el horno cuando no estén en uso.
Cebada
Un grano de cereal, tiene un sabor suave, almidonado y una textura ligeramente masticable. La cebada perlada, la forma más popular utilizada para cocinar, tiene el casco exterior removido y ha sido pulido o "perlado". Se vende en formas regulares y de cocción rápida. Guarde la cebada en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco por hasta 1 año.
masa
Una mezcla generalmente hecha con harina y un líquido, como leche o jugo de frutas. También puede incluir huevo, azúcar, mantequilla, manteca, aceite de cocina, levadura o saborizantes. La masa puede variar en consistencia, desde lo suficientemente delgada como para verter hasta lo suficientemente gruesa como para caer de una cuchara.
Golpear
Para suavizar una mezcla batiéndola o revolviéndola con una cuchara, tenedor, batidor de alambre, batidora rotativa o batidora eléctrica.
Mezcla
Combinar dos o más ingredientes hasta obtener una textura, sabor y color suaves y uniformes; hecho a mano o con una batidora o batidora eléctrica.
Hervir
Para cocinar alimentos en líquido a una temperatura que hace que se formen burbujas en el líquido y se eleven en un patrón constante, rompiéndose en la superficie. Una ebullición es cuando el líquido está hirviendo tan vigorosamente que las burbujas no se pueden agitar.
Harina de pan
El tipo de harina recomendado para recetas de pan, hecho de trigo duro. Tiene un mayor contenido de gluten que la harina para todo uso. El gluten, una proteína, proporciona estructura y altura a los panes, lo que hace que la harina de pan sea adecuada para la tarea. Guarde la harina de pan en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco por hasta 5 meses, o congélela por hasta un año.
Bulgur
Un producto de trigo seco y agrietado, hecho al remojar, cocinar y secar los granos de trigo integral. Parte del salvado se elimina y lo que queda de los granos duros se rompe en pedazos pequeños. Bulgur tiene un delicado sabor a nuez. Guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco por hasta 6 meses, o congélelo por hasta un año.
Harina para pastel
La harina para pastel está hecha de trigo blando y produce una miga tierna y delicada. Muchos panaderos lo usan para comida de ángel y pasteles de gasa.
Para sustituir la harina para pasteles por harina para todo uso: use 1 taza más 2 cucharadas de harina para pasteles por 1 taza de harina para todo uso. Tamice la harina de la torta antes de medir para aligerarla para evitar agregar demasiado.
Caramelizar
Calentar y remover el azúcar hasta que se derrita y se dore. El azúcar caramelizada o quemada se usa en recetas de postres como flan, nueces recubiertas de caramelo y pasteles de azúcar quemado y glaseado.
Picar
Para cortar alimentos con un cuchillo, cuchilla o procesador de alimentos en trozos más pequeños.
Coco
El fruto grande, ovalado, cubierto de cáscara de la palma de coco. Sus formas de mercado incluyen coco enlatado y empaquetado que se procesa y vende rallado, en hojuelas o rallado en formas endulzadas y sin endulzar. El coco en hojuelas es más fino que el rallado. Los trozos de coco frescos y secos también están disponibles.
Harina de maíz
Un producto de maíz finamente molido hecho de granos secos de maíz amarillo, blanco o azul. La harina de maíz etiquetada como "suelo de piedra" es ligeramente más gruesa que la harina de maíz normal. Guarde la harina de maíz en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco por hasta seis meses, o congélela por hasta un año.
Crema
Para batir una grasa, como mantequilla o manteca, solo o con azúcar, hasta obtener una consistencia ligera y esponjosa. Este proceso incorpora aire en la grasa para que los productos horneados tengan una textura más ligera y un mejor volumen.
Crema fresca
Un producto lácteo hecho de crema batida y un cultivo bacteriano. El cultivo hace que la crema batida se espese y desarrolle un sabor fuerte y picante. La crema fresca es similar a la crema agria, pero es más suave y tiene un sabor más suave. Popular en la cocina francesa, la nata fresca a menudo se coloca sobre la fruta fresca o se usa en recetas como la crema agria. Está disponible en tiendas especializadas de alimentos. Si no puede encontrarlo en su área, puede hacer un sustituto combinando 1/2 taza de crema batida y 1/2 taza de crema agria láctea. Cubra la mezcla y deje reposar a temperatura ambiente durante 2 a 5 horas o hasta que espese. Refrigera hasta por una semana.
Rizar
Para pellizcar o presionar la masa de hojaldre con los dedos, un tenedor u otro utensilio. Por lo general, hecho para un borde de masa de pastel.
Cortar
Para trabajar una grasa sólida, como manteca o mantequilla, en ingredientes secos, generalmente con una licuadora de repostería o dos cuchillos.
Guión
Una medida igual a 1/16 cucharadita. Se puede medir llenando una cucharadita de 1/4 de cucharadita con un cuarto lleno.
Crema Devonshire
Una especialidad de Devonshire, Inglaterra, esta crema extra espesa se prepara calentando leche entera no pasteurizada hasta que se forme una capa semisólida de crema en la superficie. Después de enfriarse, la crema de Devonshire, o coagulada, se sirve tradicionalmente sobre bollos con mermelada.
Disolver
Agitar un alimento sólido y un alimento líquido juntos para formar una mezcla en la que no quede nada del sólido.
Masa
Una mezcla de harina y líquido a la que se pueden agregar otros ingredientes, como edulcorantes, manteca, mantequilla, huevo o un agente leudante. Una masa es espesa y no se puede verter; se pueden amasar algunas masas. Las masas blandas tienen más líquido y generalmente se usan para galletas, panes y galletas. Las masas rígidas son lo suficientemente firmes como para extenderse fácilmente y se utilizan para hacer artículos como piecrusts y galletas recortables.
Claras de huevo secas
Las claras de huevo secas se pueden usar donde se necesita clara de huevo (pero no polvo de merengue, que tiene azúcar añadido). Las claras de huevo secas también son más seguras que las claras de huevo crudas. Un uso útil para ellos es hacer glaseados de clara de huevo para productos horneados (no se desperdicia yema). Las claras de huevo secas se encuentran en forma de polvo en el pasillo de horneado de muchos supermercados.
Fruta seca
Fruta que se ha agotado más de la mitad de su contenido de agua por exposición al sol o por métodos de calentamiento mecánico. La fruta seca es masticable y muy dulce debido a la concentración de azúcares durante el proceso de secado.
Llovizna
Para verter al azar un líquido, como azúcar glas en polvo, en una corriente delgada sobre los alimentos.
Polvo
Para cubrir ligeramente o espolvorear un alimento con un ingrediente seco, como harina o azúcar en polvo, antes o después de cocinar.
Extracto y aceite
Productos a base de aceites esenciales aromáticos de materiales vegetales que se destilan por diversos medios. En los extractos, los aceites altamente concentrados generalmente se suspenden en alcohol para que sean más fáciles de combinar con otros alimentos para cocinar y hornear. Almendra, anís, limón, menta, naranja, menta y vainilla son algunos de los extractos disponibles.
Condimento
Un extracto de imitación hecho de compuestos químicos. A diferencia de un extracto o aceite, un saborizante a menudo no contiene ninguno de los alimentos originales a los que se parece. Algunos aromas de imitación comunes disponibles son plátano, nuez negra, brandy, cereza, chocolate, coco, arce, piña, frambuesa, ron, fresa y vainilla.
Flauta
Para hacer un patrón festivo, estampado o impresión en los alimentos, generalmente una masa de pastel.
Doblez
Un método para mezclar suavemente los ingredientes, generalmente ingredientes delicados o batidos que no pueden soportar agitarse o golpearse. Para doblar, use una espátula de goma para cortar la mezcla, muévase a través del fondo del recipiente y vuelva a subir, llevando parte de la mezcla desde el fondo hasta la superficie.
Colorante alimenticio
Ya sea líquido, pasta o colorantes comestibles en polvo utilizados para teñir los alimentos.
escarcha
Para aplicar una cobertura dulce cocida o cruda a un pastel, pastelitos o galletas. El glaseado es lo suficientemente suave como para extenderse, pero lo suficientemente rígido como para mantener su forma.
ganache
Una rica cobertura de chocolate hecha de chocolate agridulce y crema batida que se calienta y revuelve hasta que el chocolate se derrita. La mezcla se enfría hasta que esté tibia y se vierte sobre un pastel o torta para un acabado satinado.
Adornar
Para agregar atractivo visual a un plato terminado al decorarlo con pequeños trozos de comida o flores comestibles. El término también se refiere a los artículos utilizados para la decoración.
Jengibre
Una planta semitropical cuya raíz se usa como especia picante. El jengibre tiene un sabor ligeramente picante y un aroma nippy. El jengibre viene fresco como la raíz de jengibre, se seca en forma de polvo y en forma confitada o cristalizada.
Vidriar
Una capa delgada y brillante en un alimento. Existen numerosos tipos de esmaltes. Se puede rociar una mezcla de azúcar en polvo y leche sobre galletas, pasteles o panes para obtener un glaseado.
Gluten
Una proteína elástica presente en la harina, especialmente la harina de trigo, que proporciona la mayor parte de la estructura de los productos horneados.
Harina de gluten
A veces llamado gluten de trigo, hecho al eliminar la mayor parte del almidón de la harina de trigo duro y alta en proteínas. Si no puede encontrar harina de gluten en su supermercado, búsquela en una tienda de alimentos saludables. Guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco por hasta cinco meses, o congélelo por hasta un año.
Rallar
Para frotar los alimentos, especialmente los quesos duros, las verduras y la nuez moscada y el jengibre enteros, sobre una superficie de rejilla para hacer piezas muy finas. También se puede usar un procesador de alimentos.
Grasa
Para recubrir un recipiente, como una bandeja para hornear o una sartén, con una capa delgada de grasa o aceite.
Moler
Para cortar mecánicamente un alimento en trozos pequeños, generalmente con un molinillo o procesador de alimentos.
Hielo
Para rociar o untar productos horneados con un glaseado fino.
Jugo
Para extraer el líquido natural contenido en frutas o verduras. Esto se puede hacer con un exprimidor o, en el caso de los cítricos, simplemente exprimiendo trozos de fruta sobre una taza medidora para atrapar el jugo.
Amasar
Para trabajar la masa con los talones de sus manos en un movimiento de presión y plegado hasta que la masa se vuelva suave y elástica; Un paso esencial en el desarrollo del gluten en muchos panes de levadura.
Agentes de levadura
Los agentes leudantes agregan ligereza a los productos horneados al hacer que suban. Los fermentadores comunes utilizados en postres incluyen polvo de hornear y bicarbonato de sodio, que producen dióxido de carbono. El polvo de hornear de doble acción produce gases en dos etapas: cuando se agregan líquidos y durante el horneado.
Mármol
Agitar suavemente un alimento en otro; generalmente se hace con rebozados claros y oscuros para pasteles o galletas.
Queso mascarpone
Un queso crema muy rico hecho principalmente de crema.
Mezcla
Para presionar o batir un alimento para eliminar grumos y hacer una mezcla suave. Esto se puede hacer con un tenedor, un triturador de papas, un molino de alimentos, un enriquecedor de alimentos o una batidora eléctrica.
Merengue
Claras de huevo endulzadas, fuertemente batidas utilizadas para postres. Hay dos tipos básicos de merengues. Los merengues suaves son húmedos y tiernos y se usan para cubrir pasteles y otros postres. Los merengues duros son más dulces que los merengues suaves y se hornean para formar cáscaras de postre o galletas crujientes y secas, como los macarrones. Las conchas de merengue a menudo están llenas de fruta fresca o pudín.
Leche y productos lácteos
La leche y los productos lácteos proporcionan humedad, sabor y color a los productos horneados, y activan los agentes fermentadores. Debido a que la leche entera, reducida en grasa y sin grasa varía solo en contenido de grasa, puede usarla indistintamente para hornear. Sin embargo, la leche entera puede dar un sabor más rico que la leche sin grasa.
La crema batida contiene 30 a 45 por ciento de grasa y se puede batir para formar picos que conserven su forma. La mitad y mitad, una mezcla de leche y crema, se puede usar en lugar de crema ligera en la mayoría de las recetas.
Mijo
Un grano de cereal con pequeños granos redondos de color amarillo que sabe ligeramente a nuez y tiene una textura masticable. Guarde el mijo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco por hasta dos años.
Avena
El grano de cereal producido por la hierba de cereal del mismo nombre. La avena entera menos los cascos se llaman granos. La avena tiene un sabor a nuez y una textura masticable. Almacene la avena en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco por hasta seis meses, o congele por hasta un año. Dos formas populares incluyen avena anticuada y de cocción rápida.
Avena arrollada a la antigua
Granos de avena que han sido cocidos al vapor y luego aplastados por rodillos de acero.
Pelar
La piel o cubierta exterior de una verdura o fruta; También se llama la corteza. También se refiere a quitar la cubierta.
Tubo
Para forzar un alimento semi suave, como crema batida, glaseado o puré de papas, a través de un agujero en una bolsa para decorar un alimento.
Rechoncho
Para permitir que un alimento, como pasas o cerezas secas, se remoje en un líquido.
Prueba
Para permitir que la masa de levadura se levante antes de hornear. También un término que indica la cantidad de alcohol en un licor destilado.
Puré
Para cambiar un alimento sólido en una pasta líquida o pesada, generalmente usando un procesador de alimentos, una licuadora o un molino de alimentos. También se refiere a la mezcla resultante.
Avena arrollada de cocción rápida
Los granos de avena que se han cortado en trozos pequeños, para acortar el tiempo de cocción, luego se aplanan.
Ricotta
Un queso blanco fresco y húmedo que es muy suave y semidulce. Tiene una textura suave, ligeramente granulada. Está disponible en leche entera, leche parcialmente descremada o variedades sin grasa: el queso de leche entera tiene una consistencia más cremosa y un sabor más completo que los tipos con bajo contenido de grasa.
Rodar
Para formar un alimento en una forma. La masa, por ejemplo, se puede enrollar en cuerdas o bolas. La frase "desplegar" se refiere a aplanar mecánicamente un alimento, generalmente una masa o masa con un rodillo.
harina de centeno
Hecho de centeno finamente molido, un grano de cereal que tiene granos de color marrón oscuro y un sabor distintivo y robusto. La harina de centeno clara se tamiza y contiene menos salvado que la harina de centeno oscura. Guarde la harina de centeno en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco por hasta cinco meses, o congele por hasta un año.
Sección
Un segmento pulposo de cítricos con la membrana eliminada. También se refiere al proceso de eliminar esos segmentos.
Acortamiento
La manteca es una grasa sólida hecha de aceites vegetales. A menudo se usa para crear piecrusts tiernos y escamosos y toppers de galletas. Viene empaquetado en palos marcados con cucharadas y medidas de taza y en botes.
Tamizar
Para poner uno o más ingredientes secos, especialmente harina o azúcar en polvo, a través de un tamiz o tamiz para eliminar grumos e incorporar aire.
Hervir a fuego lento
Para cocinar un alimento en líquido que se mantiene por debajo del punto de ebullición; Se formarán algunas burbujas lentamente y explotarán antes de que lleguen a la superficie.
