Cada queso comienza con los mismos cuatro ingredientes: leche (generalmente de vacas, cabras u ovejas), más sal, cultivo y enzimas. Sin embargo, cualquiera que haya ido a comprar queso sabe que esos ingredientes básicos pueden producir quesos fascinantemente diferentes. ¿Cómo eliges un queso que te encantará? La forma más fácil es obtener una comprensión general de seis tipos básicos de queso. Comience con esta guía de queso, y lo haremos hablar como un profesional de queso en poco tiempo.
Seleccionar queso
Encuentre el queso perfecto para cualquier receta o bandeja de queso con esta práctica guía de queso con información para los amantes del queso de cualquier nivel de habilidad.
En sentido horario desde la parte superior: queso feta, mozzarella fresca, chèvre
Quesos frescos
Estos tipos de queso suaves y sin corteza se elaboran en un día y se deben disfrutar poco después de su elaboración. Algunos de los diferentes quesos en esta categoría incluyen:
- Chèvre: este queso de cabra suave y ligeramente picante es ideal para servir en ensaladas. También disfrútalo como parte de una tabla de quesos: sírvelo junto con galletas saladas y conservas dulces o saladas. Aprende a construir una tabla de quesos con estos punteros.
- Queso feta: este queso fresco es originario de Grecia, donde se elaboraba tradicionalmente con leche de oveja o de cabra. En estos días, también se fabrica ampliamente en los EE. UU., Aunque a menudo proviene de la leche de vaca. La textura es firme y desmenuzable, y el sabor es fuerte, picante y salado. Es una de las mejores variedades de queso para ensaladas y pastas.
- Mozzarella fresca: generalmente hecha de leche de vaca, la mozzarella fresca tiene un sabor suave y lechoso y una textura suave. Es uno de los quesos más populares del verano, especialmente cuando se sirve con rodajas de tomates de cosecha propia, albahaca fresca, sal, pimienta y aceite de oliva, una delicia conocida como caprese.
- Mascarpone: este queso suave, rico y mantecoso de Italia está hecho de leche de vaca. Es el mejor queso para hacer tiramasú, y también es excelente con fruta fresca.
- Queso fresco: uno de los quesos más populares en la cocina mexicana, esta variedad ligeramente salada tiene una textura seca y un sabor suave. Es mejor desmenuzarlo sobre platos terminados.
Quesos Brie (arriba) y Camembert
Quesos Madurados Suaves
Estos quesos frescos y cremosos tienen cáscaras suaves, a veces borrosas o arrugadas, como resultado de un moho natural que se ha agregado a la leche durante el proceso de elaboración del queso. A menudo se encuentran en una tabla de quesos, estos tipos de queso se vuelven deliciosos y llenos de sabor cuando se sirven a temperatura ambiente.
Estos son algunos de los diferentes quesos que encontrarás en esta categoría:
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Brie y Camembert: estos dos nombres de queso pueden sonar familiares: su atractivo rico, suave y cremoso los convierte en los quesos más populares para servir en las fiestas. Estos quesos de leche de vaca también son los mejores candidatos para servir tibios y envueltos en masa de hojaldre.
Te mostramos cómo hacer que Brie en hojaldre se convierta en la estrella de tu tabla de quesos.
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Queso de cabra de maduración suave: el queso de cabra que se ha dejado envejecer puede desarrollar una corteza blanda y floreada. Hay muchos nombres y marcas de queso disponibles, y su textura varía de tiza a cremosa; cuando se trata de sabor, varían de ligero y picante a francamente asertivo. Si amas el queso de cabra, vale la pena ir a una tienda de quesos dedicada y hablar con un profesional para encontrar los tipos de queso que disfrutarás. Especialmente nos encanta servirlos en una tabla de quesos.
- Quesos de corteza lavada: este tipo de quesos también se envejecen para desarrollar una corteza. Sin embargo, el fabricante de queso va un paso más allá: a medida que los quesos envejecen, sus cáscaras se frotan o lavan con una solución (a menudo de sal y agua, aunque a veces de un producto local como la cerveza, el vino o el brandy). Este paso trae efectos fuertes y audaces a estos quesos muy diferentes. De hecho, los verdaderos amantes del queso a menudo se refieren a estos quesos como "malolientes", y en el mundo del queso, ¡es un cumplido! Algunos nombres de queso de corteza lavada incluyen Taleggio (de Italia) Reblochon y Èpoisses De Bourgogne (de Francia) y, quizás el más oloroso de todos, Limburger (hecho en Alemania y los EE. UU., Originalmente de Bélgica).
En sentido horario desde la parte superior: quesos suizos, cheddar y Münster
Quesos semiduros y semiduros
Los quesos semi suaves tienen un interior liso y alto contenido de humedad. A medida que envejecen, se vuelven más firmes y picantes. Los agrupamos, ya que algunos quesos en esta categoría pueden ser semiduros o semiduros, dependiendo de cuánto tiempo hayan envejecido.
Estos son algunos de los quesos más populares en estas categorías:
- Queso de proceso americano: Debido a que el queso americano está hecho con aditivos que generalmente no se encuentran en otros tipos de queso, está etiquetado como "queso de proceso". El queso semisoft suave y suave se derrite bien, lo que lo convierte en el favorito de los macarrones con queso, los sándwiches de queso a la parrilla y las hamburguesas superiores, especialmente para la multitud menor de 10 años.
- Asiago (ah-SYAH-go): Originario de Italia, aunque ahora ampliamente fabricado en los EE. UU., Este queso de leche de vaca puede variar de semifirmado a duro, dependiendo de cuánto tiempo haya envejecido. Tiene un sabor a nuez y fuerte que se vuelve más pronunciado a medida que envejece. Si está buscando excelentes ideas para la bandeja de queso, intente servir Asiago junto con ingredientes antipasto, como aceitunas y corazones de alcachofas y champiñones marinados.
- Bel Paese (bell pay-AY-zeh): este queso semidulce de leche de vaca de sabor suave proviene originalmente de la región italiana de Lombardía, aunque ahora también se hace en los EE. UU. Es un excelente queso para picar.
- Ladrillo: cuando es joven, este queso semidulce de leche de vaca de Wisconsin es bastante suave, pero puede volverse fuerte y picante a medida que envejece. Debido a que se derrite bien, es una buena opción para cocinar. Disfrútalo también en sándwiches, en una tabla de quesos o para picar en general.
- Cheddar: la edad determina si este queso de leche de vaca semi-firme tiene un sabor suave o fuerte, y su color varía de crema a naranja de calabaza. Creemos que es una de las mejores opciones de queso para macarrones con queso, aunque también se mantiene en una tabla de quesos.
- Cheshire: Proveniente de Inglaterra, este denso y desmenuzable queso de leche de vaca varía de color blanco a naranja claro y tiene un sabor picante y ligeramente salado. Cheshire también está disponible como queso azul, y con sus vetas azules en medio del color amarillo-naranja, es una adición sorprendente a una tabla de quesos.
- Colby: Llamado así por el lugar donde se hizo por primera vez (Colby, Wisconsin), este suave queso semidulce de leche de vaca es una de las mejores opciones de queso para niños y otras personas a quienes les gustan los quesos de sabor suave.
- Edam (EE-dum): aunque originalmente de Holanda, los quesos Edam que generalmente encontrarás en el supermercado son de fabricación estadounidense. Reconocido por su empaque de cera roja, Edam es un queso semi suave con un sabor ligeramente picante y ligeramente salado. Aunque es satisfactorio como refrigerio, es demasiado suave para destacarse en una tabla de quesos.
- Gjetost (YAYt-oost): ¿ un queso marrón? Sí, aunque el color puede parecer un poco original al principio, este dulce queso semirresistente de Noruega se cocina hasta que se carameliza (eso es lo que lo hace marrón). Ofrece un sabor suave, dulce y vagamente dulce. Sirva como lo hacen los noruegos, junto con fruta fresca para el postre.
- Gouda: Cuando es joven, este queso de leche de vaca tiene una textura semisuave, cremosa y un sabor ligeramente a nuez. Es un excelente queso para derretir. Con su sabor a caramelo terroso y más pronunciado, un Gouda envejecido semifirmado es ideal para una tabla de quesos.
- Gruyère y Comté (Groo-YEHR, cono-TAY): Gruyère es suizo y Comté es francés. Ambos son excelentes quesos alpinos semifirmados con sabores y aromas a nueces y frutales profundos. Comté a menudo tiene una ventaja adicional de sabores a caramelo, especialmente a medida que envejece. Son excelentes en fondue y una de nuestras mejores opciones para una tabla de quesos.
- Havarti: este queso danés tradicional tiene un sabor mantecoso pero picante y se funde muy bien para emparedados y salsas. También es un buen candidato para una tabla de quesos: su sabor suave equilibrará los quesos más asertivos.
- Jarlsberg (YAHRLS-berg): este queso liso y firme tiene pequeños agujeros, y si bien está inspirado en quesos alpinos similares en Europa, no tiene un sabor tan audaz como esos quesos. Jarlsberg es bueno para hacer cubos, triturar y picar.
- Monterey Jack: este queso suave, semi suave a semiduro tiene un color blanco cremoso y un sabor suave que combina con todos los quesos más populares para los sándwiches. Cuando se envejece, se convierte en un queso duro conocido como Dry Jack, que tiene un sabor a nuez audaz y es excelente en una tabla de queso o para rallar.
- Mozzarella: No debe confundirse con la mozzarella fresca, esta versión más seca y menos perecedera es un queso suave, semisoft con una textura masticable y un sabor suave y mantecoso. Es el queso de fusión por excelencia para pizza, lasaña y otros platos italianos horneados.
- Muenster (MUHN-ster): American Muenster es un queso rico y suave. Debido a que se derrite increíblemente bien, es uno de los quesos más populares para los sándwiches de queso a la parrilla. No confunda el Muenster americano con el Munster francés, que es un queso de corteza lavada con sabor audaz.
- Port du Salut: este queso de leche de vaca de Francia tiene un sabor salado y mantecoso. Es encantador en una tabla de quesos con fruta fresca.
- Provolone: este queso de leche de vaca se originó en Italia. Tiene un sabor suave cuando es joven y crece más fuerte a medida que envejece. En rodajas finas, el provolone joven es una de las mejores opciones de queso para usar en sándwiches: ¡combina con todo!
- Suizo: Hecho en los EE. UU., Este queso de leche de vaca se diseñó originalmente después de los quesos alpinos de Suiza. Tiene un sabor suave, ligeramente a nuez y pequeños agujeros. Si bien es una buena opción en sándwiches y uno de los mejores tipos de queso para fondue, si le gustan los quesos con sabor más audaz con carácter, pruebe los tipos de queso alpino de Europa, incluidos Gruyère o Comté.
En el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior: parmesano-reggiano, romano y queso manchego añejo
Quesos duros
En general, los quesos se vuelven más firmes y más picantes a medida que envejecen. La textura dura de este tipo de quesos los convierte en el mejor queso para rallar, y su sabor es fuerte.
¡Busque estos nombres de queso cuando busque grandes ralladores!
- Manchego envejecido: de España, este queso de leche de oveja tiene un sabor suave a nuez. Disfrútelo en una tabla de quesos antes de la cena, o de postre con pan y conservas de cerezas.
- Parmigiano-Reggiano: un rico y fuerte sabor distingue a este queso italiano de leche de vaca. Es una de las mejores opciones de queso para el risotto y para rallar como toque final de la pasta.
- Pecorino Romano: “Pecorino” es el término italiano para todos los quesos de leche de oveja hechos en Italia; Romano se refiere al hecho de que este queso proviene de la región que incluye Roma (aunque el queso también se hace en Cerdeña). Pecorino Romano tiene sabores distintivamente salados y picantes; un poco sirve para agregar mucho sabor a las pastas y ensaladas. Tenga en cuenta que los quesos Romano producidos en Estados Unidos son completamente diferentes: se producen a partir de leche de vaca y no tienen el mismo sabor.
Pecorino Romano es el mejor queso para esta ensalada de apio, queso y champiñones.
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Variedades de queso azul
Estos tipos de queso tienen venas azules distintivas creadas mediante la adición de un molde útil durante el proceso de elaboración del queso. El sabor varía de suave a asertivo a bastante picante.
Aquí hay algunos nombres de queso que verá a menudo cuando busque variedades azules:
- Gorgonzola: este queso de leche de vaca de Italia tiene un sabor rico y ligeramente picante que se vuelve más fuerte a medida que envejece. Combínalo con peras y manzanas en una tabla de quesos, o desmenúzalo sobre papas.
- Maytag Blue: de textura suave y quebradiza, este queso azul está hecho en Iowa y tiene un sabor salado y ligeramente picante. Nos encanta desmenuzado y servido sobre ensaladas.
- Roquefort: este queso azul picante y ligeramente salado de Francia está hecho de leche de oveja y tiene una textura cremosa. Es el mejor queso para el aderezo de ensaladas Roquefort, y es excelente con fruta para el postre.
- Stilton: La textura cremosa pero ligeramente desmenuzable de este queso inglés lo hace especialmente bueno solo o servido con oporto o vino tinto seco.
Diferentes quesos para diferentes usos
Use esta guía de queso para decirle cómo elegir queso dependiendo de cómo planee usarlo: