Ingredientes
Lista de ingredientes
- ½ taza de cebolla amarilla finamente picada
- 2 cucharadas de jengibre fresco finamente picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de curry en polvo o curry en polvo Madras
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de sal
- 2 libras de calabaza amarilla de verano, picada
- 2 ½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 pimiento dulce amarillo o naranja mediano, picado
- 1 lata de 14 onzas de leche de coco ligera sin azúcar
- 1 lima, en jugo (2 cucharadas)
- Yogurt natural
- Chips de coco tostados sin azúcar
Direcciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
En una olla grande, cocine y revuelva la cebolla y el jengibre en aceite caliente a fuego medio de 3 a 4 minutos o hasta que comience a ablandarse. Agregue curry en polvo, cúrcuma y sal. Cocine y revuelva 2 minutos. Agregue la calabaza, el caldo y el pimiento dulce. Llevar a ebullición. Reduce el calor. Cocine a fuego lento, cubierto, de 12 a 15 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue la leche de coco. Retírelo del calor; Dejar enfriar 10 minutos.
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- Paso 2 Usando una licuadora de inmersión, haga puré hasta que esté suave. Agregue el jugo de lima. Sazone al gusto con sal y pimienta negra. Cubra con yogurt y coco.
Consejos
Después de hacer puré, no agregue el jugo de lima. Enfríe la mezcla ligeramente. Transfiera a un recipiente hermético en el congelador. Congelar hasta 1 mes. Descongelar en el refrigerador. Calienta en una olla grande a fuego medio-bajo. Agregue el jugo de lima. Servir como arriba.