Pollo a la mexicana con ensalada de quinua
Ingredientes
Lista de ingredientes
- 1 3 libras de pollo asado entero
- 1 chile ancho ancho seco *
- 3 chiles pasilla secos *
- 1 cucharadita de cáscara de naranja finamente rallada
- ¼ taza de jugo de naranja
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de orégano seco, triturado
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de canela molida
- 1 lata de 14.5 onzas de caldo de pollo
- ½ taza de vino blanco seco
- Ensalada De Quinua
Direcciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
Coloque el pollo, con la pechuga hacia abajo, sobre una tabla para cortar. Comenzando desde el extremo del cuello, use tijeras de cocina para hacer un corte longitudinal a un lado de la columna vertebral. Repita el corte longitudinal en el lado opuesto de la columna vertebral. Retire y deseche la columna vertebral. Voltee el pollo con la piel hacia arriba y presione hacia abajo entre las pechugas para romper el esternón. Aplane el pollo tanto como sea posible con sus manos. Use tijeras de cocina para quitar las puntas de las alas.
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Lista de verificación de instrucciones
Paso 2 En una sartén grande y seca, tueste los pimientos a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto o hasta que estén fragantes y ligeramente más oscuros. Retire los pimientos de la sartén. Retire y deseche las semillas y los tallos, rompa o corte los pimientos en pedazos. Coloque los pimientos en un tazón mediano. Agregue suficiente agua hirviendo para cubrir. Dejar reposar 20 minutos; escurrir, reservando 2 cucharadas de líquido de remojo.
Lista de verificación de instruccionesLista de verificación de instruccionesLista de verificación de instrucciones
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Paso 3
Para la mezcla de adobo, en una licuadora o procesador de alimentos combine los pimientos escurridos y el líquido de remojo reservado, la cáscara de naranja, el jugo de naranja, el vinagre, el ajo, el orégano, la sal, el comino y la canela. Cubra y mezcle o procese hasta que quede suave.
Lista de verificación de instrucciones
Etapa 4 Usa tus manos para aflojar la piel sobre las pechugas y los muslos del pollo. Frote la mezcla de adobo debajo de la piel, en la parte superior de la piel y en la parte inferior del pollo. Coloque el pollo en una bolsa de plástico con cierre hermética colocada en un plato poco profundo. Selle y refrigere de 2 a 24 horas.
Lista de verificación de instruccionesLista de verificación de instrucciones
Paso 5 Precaliente el horno a 375 ° F. Retire el pollo de la bolsa y colóquelo en una rejilla en una asadera poco profunda. Agregue el caldo de pollo y el vino a la asadera. Pollo asado, sin tapar, durante 1-1 / 4 a 1-1 / 2 horas o hasta que ya no esté rosado (170 ° F en el muslo).
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 6
Escurra los jugos de cocción de la asadera. Elimina la grasa. Sirva el pollo rociado con jugos de cocina y ensalada de quinua.
Consejos
* Debido a que los chiles contienen aceites volátiles que pueden quemar su piel y ojos, evite el contacto directo con ellos tanto como sea posible. Cuando trabaje con chile, use guantes de plástico o goma. Si sus manos desnudas tocan los pimientos, lávese bien las manos y las uñas con agua tibia y jabón.
Información Nutricional (Pollo a la mexicana con ensalada de quinua)
Por porción: 776 calorías; 44 g de grasa total; 11 g de grasa saturada; 8 g de grasa poliinsaturada; 19 g de grasa monoinsaturada; 174 mg de colesterol; 1488 mg de sodio. 856 mg de potasio; 39 g de carbohidratos; 8 g de fibra; 8 g de azúcar; 51 g de proteína; 0 g de ácido graso trans; 2430 UI de vitamina a; 30 mg de vitamina c; 0 mg de tiamina; 1 mg de riboflavina; 14 mg de equivalentes de niacina; 1 mg de vitamina b6; 69 mcg de folato; 0 mcg de vitamina b12; 101 mg de calcio; 5 mg de hierro;
Ensalada De Quinua
Ingredientes
Lista de ingredientes
- 1 ½ tazas de quinua cocida
- 1 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
- ⅔ taza de mango fresco picado
- 1 chile jalapeño, sin semillas y finamente picado *
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 1 cucharada de cilantro fresco cortado
- 1 cucharadita de miel
- ¼ cucharadita de sal
- Queso fresco desmenuzado (opcional)
Direcciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
En un tazón mediano combine la quinua, los frijoles negros, el mango, el chile jalapeño, el aceite de oliva, el jugo de lima, el cilantro, la miel y la sal. Espolvorea con queso fresco, si lo deseas. Hace alrededor de 3 tazas
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Consejos
* Si lo desea, agregue el jalapeño a la rejilla de la fuente para asar y ase junto al pollo durante los últimos 30 minutos de asado, o hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados.