Enchiladas con salsa de mango fresco
Ingredientes
Lista de ingredientes
- Aceite en aerosol antiadherente
- 12 tortillas de harina o maíz de 6 pulgadas
- 1 cebolla mediana picada (1/2 taza)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chile jalapeño o serrano mediano, sin semillas y finamente picado
- 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de cocina
- ⅓ taza de crema agria láctea
- ¼ de taza de salsa de mole comprada (disponible en la sección de comida hispana de supermercados o en mercados de especialidades hispanas)
- 2 cucharadas de agua
- 1 paquete de 16 onzas de tofu firme o extra firme (tofu fresco), escurrido y cortado en cubos de 1/2 pulgada; o dos latas de 15 onzas de frijoles negros o frijoles pintos, enjuagados y escurridos
- 8 onzas de queso asadero, queso Monterey Jack o queso cheddar fuerte, rallado (2 tazas)
- 1 taza de crema agria láctea
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de sal
- ¾ taza de leche
- 1 receta de salsa de mango (ver la receta a continuación) o 1-1 / 2 tazas de salsa comprada
Direcciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una fuente rectangular para hornear de 13x9x2 pulgadas (3 cuartos) o dos fuentes rectangulares para hornear de 11x7x1-1 / 2 pulgadas (2 cuartos) con aceite en aerosol; dejar de lado. Apila las tortillas y envuélvelas bien en papel de aluminio, y hornea por 10 minutos o hasta que estén calientes. O coloque en el microondas la mitad de las tortillas a la vez entre 2 trozos de papel encerado al 100 por ciento de potencia (alta) durante 30 segundos.
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Lista de verificación de instrucciones
Paso 2 Mientras tanto, para llenar, en una sartén grande cocine la cebolla, el ajo y el chile jalapeño en aceite caliente hasta que estén tiernos; Retírelo del calor. Mezcle 1/3 de taza de crema agria, la salsa de mole y el agua; agregue a la sartén junto con el tofu y la mitad del queso. Coloca 1/3 de taza de la mezcla de tofu en un borde de cada tortilla; enrollar. Coloque, con la costura hacia abajo, en una fuente o platos preparados para hornear.
Lista de verificación de instruccionesLista de verificación de instruccionesLista de verificación de instrucciones
Paso 3 Para la salsa, en un tazón mediano combine la 1 taza de crema agria, harina, comino y sal; batir en la leche. Vierta uniformemente sobre las tortillas rellenas.
Lista de verificación de instrucciones
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Etapa 4
Hornee, cubierto, durante 25 minutos hasta que se caliente por completo. Cubra con el queso restante. Hornee, sin tapar, durante 5 minutos más o hasta que el queso se derrita. Sirva las enchiladas cubiertas con salsa de mango. Rinde 6 porciones.
Instrucciones del club de cocina:
Prepárese como anteriormente para cada miembro del club, excepto que no hornee. Cubra los platos para hornear con papel de aluminio. Divida el queso en bolsas de plástico con cierre. Prepare la salsa como arriba para cada miembro del club. (La salsa de mango no se puede congelar. Si congela las enchiladas, prepare la salsa justo antes de servir). Divida entre bolsas de plástico con cierre.
Consejo de cocina de prueba:
Haga varios lotes de salsa y relleno al mismo tiempo. También es más rápido rallar todo el queso al mismo tiempo. También puedes hacer una receta cuádruple de Salsa de Mango en un solo tazón.
Recalentamiento y servicio:
Refrigere hasta 72 horas, o congele hasta 1 mes. Enfríe o congele el queso restante por separado en bolsas de plástico con cierre o bolsas para congelar. Si está congelado, descongele las enchiladas y la salsa de mango en el refrigerador durante la noche antes de recalentar. Para servir, hornee, cubierto, en un horno a 350 grados F durante 40 minutos. Cubra con el queso restante. Hornee, sin tapar, durante 5 minutos más o hasta que el queso se derrita. Servir con salsa de mango.
Información nutricional (enchiladas con salsa de mango fresco)
Por porción: 824 calorías; 35 g de grasa total; 15 g de grasa saturada; 3 g de grasa poliinsaturada; 11 g de grasa monoinsaturada; 57 mg de colesterol; 1243 mg de sodio. 601 mg de potasio; 98 g de carbohidratos; 7 g de fibra; 10 g de azúcar; 31 g de proteína; 1118 UI de vitamina a; 18 mg de vitamina c; 1 mg de tiamina; 1 mg de riboflavina; 6 mg de equivalentes de niacina; 0 mg de vitamina b6; 206 mcg de folato; 0 mcg de vitamina b12; 353 mg de calcio; 6 mg de hierro;
Salsa de mango
Ingredientes
Lista de ingredientes
- 1 mango grande, sin semillas, pelado y picado (1-1 / 2 tazas)
- 2 chiles halapeños o serranos, sin semillas y finamente picados (3 cucharadas)
- 2 cucharadas de cilantro fresco cortado
- 1 cucharada de jugo de limón o lima
Direcciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
En un tazón pequeño, combine los chiles de mango, jalapeño o chile serrano, cilantro fresco y jugo de limón o lima. Colocar en un recipiente de almacenamiento y refrigerar hasta 2 días.
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