Ingredientes
Lista de ingredientes
- 2 libras de carne molida 80 por ciento magra
- 2 cucharadas de pimienta negra molida gruesa
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 tazas de champiñones en rodajas surtidos, como cremini, botón y / o ostras
- 3 cucharadas de chalotes picados
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de harina para todo uso
- ½ taza de Merlot u otro vino tinto seco
- ½ taza de caldo de res
- 1 cucharadita de tomillo fresco cortado
- 2 cucharadas de coñac o brandy
- 2 cucharadas de mantequilla fría sin sal
- Sal kosher
- Pimienta negro
- 2 - 3 tazas de rúcula o berros
- 6 panecillos crujientes holandeses u otros bollos de hamburguesa, partidos y tostados
- ½ taza de queso azul desmenuzado (2 onzas)
Direcciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
Forme la carne en seis empanadas de 3/4-pulgada de grosor. Espolvorea un lado de cada empanada con pimienta negra molida gruesa, presionando suavemente la pimienta sobre la carne. Cubrir; enfríe durante al menos 30 minutos o hasta 24 horas.
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Lista de verificación de instrucciones
Paso 2 En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto; agregue los champiñones. Cocine sin revolver durante 3 a 4 minutos o hasta que estén doradas. Agregue chalotes y ajo; cocine y revuelva durante 2 a 3 minutos más. Espolvorea con harina, revolviendo para cubrir.
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Paso 3
Agregar vino; revuelva para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Llevar a ebullición; Reduce el calor a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos o hasta que esté casi seco. Agregue el caldo y el tomillo. Regresar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos o hasta que espese. Retírelo del calor; agregue cuidadosamente el coñac y la mantequilla. Regresar al calor; revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Sazone al gusto con sal y pimienta negra molida. Mantener caliente
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Etapa 4 Sazone las empanadas con sal. Para una parrilla de carbón o de gas, asa las hamburguesas en la parrilla de una parrilla cubierta directamente a fuego medio durante 14 a 18 minutos o hasta que estén listas (160 ° F a 165 ° F), * volteándolas una vez a la mitad del asado.
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Paso 5 Para servir, coloque la rúcula en el fondo del pan. Cubra con empanadas y mezcla de hongos. Espolvorea con queso azul. Agrega bollos.
* CONSEJO DE COCINA DE PRUEBA:
El color interno de una hamburguesa no es un indicador de cocción confiable. Una carne de res, ternera, cordero o cerdo cocinada a 160 ° F es segura, independientemente del color. Para medir la cocción de una empanada, inserte un termómetro de lectura instantánea a través del costado de la empanada a una profundidad de 2 a 3 pulgadas.