1. Elija el corte correcto. La ruta hacia un buen bistec, ya sea a la parrilla con gas o carbón, comienza en el mostrador de carne. Compre filetes de 3/4 a 1-1 / 2 pulgadas de grosor; cualquier adelgazamiento y el interior se sobrecocinarán más rápido de lo esperado. Además, los filetes más tiernos y sabrosos son los que tienen más marmoleado, que son las pequeñas manchas blancas y las venas de grasa dentro de la carne. Lo más probable es que encuentre carne de grado selecto o de elección en su tienda; la carne de grado selecto tiene menos grasa, elige más. Algunos carniceros y supermercados especializados también ofrecen carne de res de primera calidad, que tiene aún más marmoleado.
2. Lea antes de cocinar. Si no lo ha hecho recientemente, saque el manual que vino con su parrilla. Está lleno de información necesaria que lo ayudará a ser el mejor chef de su casa. Y tenga en cuenta que cuanto más limpia sea su superficie de cocción, mejor sabrán sus filetes. Le sugerimos que frote con un cepillo de alambre cuando la parrilla esté caliente; el mejor momento es después de que hayas terminado de cocinar.
3) Temporada. Saque el filete del refrigerador, agite con su mezcla de condimentos o pimienta favorita, y cepille o frote los filetes con aceite de oliva o aceite de cocina; disminuirá la adherencia y ayudará a crear marcas de parrilla estilo asador. Guarda la sal hasta después de asarla.
4. Mantenga el fuego moderado. Una temperatura constante y media es la clave del éxito. Si usa carbón, coloque suficientes carbones para hacer una capa en el fondo de su parrilla. Después de que estén encendidos, permita que las brasas se quemen hasta que estén cubiertas de cenizas grises (una etapa llamada brasas medianas). Asegúrese de precalentar la parrilla de cocción sobre las brasas durante 3 a 5 minutos antes de que la carne se encienda, luego comience a asar inmediatamente (el carbón se mantiene a la temperatura correcta de cocción de la carne durante aproximadamente 45 minutos). Para parrillas a gas, ajuste sus controles a lo que recomienda el fabricante.
5. Sigue la tabla. Cocine los filetes el tiempo mínimo sugerido en las tablas de cocción. Con unas pinzas, gírelas una vez a la mitad del tiempo de cocción. Si se pegan, déjelos en otro minuto para que se cocinen un poco más y luego levante suavemente hasta que salgan de la parrilla.
Tabla de tiempos de bistec
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Si los filetes no están bien hechos, simplemente colóquelos nuevamente en el fuego durante dos o tres minutos más. Cuando se acabe el tiempo, corta en uno de los filetes para echar un vistazo (ese es el filete que te darás) o usa un termómetro de lectura instantánea insertado horizontalmente en la carne. El USDA no recomienda servir filetes que sean menos que medianos, y los filetes bien hechos son generalmente más secos y menos tiernos. Un filete es raro a 140 grados F y bien hecho a 170 grados F. Para filetes más gruesos que 1-1 / 2 pulgada, retírelo de la parrilla cuando un termómetro registre 5 grados F por debajo del punto de cocción deseado. Cubra con una carpa suelta de papel de aluminio y el bistec continuará cocinando al grado correcto de cocción. Una vez que la carne salga de la parrilla, déjela reposar de 5 a 10 minutos, cubierta con papel de aluminio.
Emergencias
Si las brasas se encienden, aleje la carne de las llamas (y reduzca el calor en una parrilla de gas), o coloque la tapa en la parrilla hasta que las llamas se apaguen. Y nunca ponga agua en una parrilla en llamas; Puede causar quemaduras de vapor o propagar el fuego.
Filete T-bone
1. El T-bone y el Porterhouse son muy similares. Ambos están formados por otros dos cortes, un lomo superior y un lomo, con el hueso en forma de T en el medio. (La portería tiene un lomo más grande).
Solomillo
2. El solomillo superior es más firme y ligeramente más bajo en grasa que los otros cuatro.
Lomo superior
3. El Top Lomo, también llamado una franja de Nueva York o Kansas City, entre otros nombres, es tierno y está entre los más delgados.
Filete de lomo
4. Como su nombre lo indica, el Solomillo a menudo se destaca como un corte muy tierno. También tiene el sabor más suave de los filetes que se muestran aquí. Sabe mejor si no se cocina más allá del medio.
Ribeye
