Ingredientes
Lista de ingredientes
- 1 pimiento verde grande, en cubos
- 1 taza de cebolla picada gruesa (1 grande)
- 1 taza de apio picado en trozos grandes (2 tallos)
- 1 ½ libra de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras de 1/2 pulgada de ancho
- 1 botella de 8 onzas de salsa de taco verde
- 1 cucharadita de gránulos instantáneos de caldo de pollo
- ½ cucharadita de comino molido
- 2 calabacines medianos, cortados a la mitad a lo largo
- ½ taza de arroz instantáneo sin cocer
- 8 9 tortillas de espinaca, chile o harina simple, calentadas *
- 1 taza de tomates picados (2 medianos)
- ¾ taza de queso Monterey Jack rallado con pimientos jalapeños (3 onzas)
- ¼ taza de cebolla verde en rodajas (2)
Direcciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
En una olla de cocción lenta de 3 1/2 o 4 cuartos, combine el pimiento dulce, la cebolla y el apio. Cubra con pollo. En un tazón pequeño, combine la salsa de taco, los gránulos de caldo y el comino. Verter sobre el pollo.
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Lista de verificación de instrucciones
Paso 2 Cubra y cocine a fuego lento durante 6 a 7 horas o a fuego alto durante 2 1/2 a 3 horas. Corte el calabacín en rodajas de 1/2 pulgada. Revuelva en la mezcla en la olla. Cubra y cocine por 30 minutos más. Agregue el arroz crudo. Cubra y deje reposar por 5 minutos.
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Paso 3 Para servir, divida la mezcla de pollo de manera uniforme entre las tortillas calientes. Cubra con tomates, queso y cebolla verde. Dobla el borde inferior de cada tortilla hacia arriba y sobre el relleno; doblar en lados opuestos hasta que se encuentren. Enrollar desde abajo. Si es necesario, asegúrelo con palillos de dientes.
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Para calentar las tortillas, precaliente el horno a 350 ° F. Apila las tortillas y envuélvelas bien en papel de aluminio. Hornee unos 10 minutos o hasta que se caliente.