Ingredientes
Lista de ingredientes
- 2 ½ tazas de azúcar
- ½ taza de jarabe de maíz de color claro
- ½ taza de agua
- 2 claras de huevo
- 1 cucharadita de cáscara de naranja finamente rallada
- 1 cucharadita de saborizante de arce
- Nueces finamente picadas (opcional)
Direcciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
Cubra una sartén de 9x9x2 pulgadas con papel de aluminio, extendiéndola sobre los bordes de la sartén. Mantequilla la lámina; pon la sartén a un lado.
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Lista de verificación de instrucciones
- Paso 2 En una cacerola pesada de 2 cuartos, combine el azúcar, el jarabe de maíz y el agua. Cocine a fuego medio-alto hasta que hierva, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para disolver el azúcar. Esto debería tomar de 5 a 7 minutos. Evite salpicar la mezcla a los lados de la sartén. Sujete con cuidado el termómetro de caramelo al lado de la sartén. Cocine a fuego medio, sin revolver, hasta que el termómetro registre una etapa de bola dura de 260 grados F. La mezcla debe hervir a una velocidad moderada y constante en toda la superficie. Llegar a la etapa de pelota dura debería llevar unos 15 minutos.
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Paso 3
Retire la sartén del fuego; Retire el termómetro. En un tazón grande, batir las claras de huevo con una batidora eléctrica resistente e independiente hasta que se formen picos rígidos (las puntas están derechas).
Lista de verificación de instrucciones
- Etapa 4 Vierta gradualmente la mezcla caliente en una corriente delgada (un poco menos de 1/8 de pulgada de diámetro) sobre las claras de huevo, batiendo a alta velocidad y raspando el tazón ocasionalmente. Esto debería tomar unos 3 minutos. (Agregue la mezcla lentamente para asegurar una mezcla adecuada).
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- Paso 5 Agregue la cáscara de naranja y el sabor a arce. Continúa golpeando a alta velocidad, raspando el tazón ocasionalmente, solo hasta que los dulces comiencen a perder su brillo. Cuando se levantan los batidores, la mezcla debe caer en una cinta, pero debe amontonarse sobre sí misma y no desaparecer en la mezcla restante. La paliza final debe tomar de 5 a 6 minutos.
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Paso 6
Extienda inmediatamente los dulces en la sartén preparada. Cuando el caramelo esté firme, use papel de aluminio para sacarlo de la sartén. Engrase ligeramente los cortadores de galletas de 1-1 / 2 pulgadas y corte los dulces en las formas deseadas. Cortar formas lo más juntas posible. Si lo desea, enrolle los bordes cortados en nueces finamente picadas. Almacenar bien cubierto. Hace alrededor de 25 piezas.
Consejos
Hasta 3 días por delante, prepare recortes de divinidad. Almacene a temperatura ambiente en un recipiente bien tapado.
