Ingredientes
Lista de ingredientes
- 1 - 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 3 libras de carne de res, cortada de exceso de grasa
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 2 ramitas de romero fresco
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 zanahoria picada
- 2 costillas de apio picadas
- 1 cebolla pequeña picada
- 4 tazas de caldo de ternera o ternera
- 2 tazas de vino tinto seco (como Cabernet Sauvignon)
- ½ taza de vinagre balsámico
Direcciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
Calienta el horno a 325 ° F. Mezcle la sal, el pimentón, la semilla de mostaza y la pimienta en un tazón pequeño. Frota la mezcla de especias por toda la pechuga. Calienta el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue la pechuga y cocine hasta que se dore por ambos lados, volteando una vez de 5 a 7 minutos por lado.
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- Paso 2 Transfiera la pechuga a una fuente para hornear profunda de 4 cuartos o al horno holandés de 4 cuartos. Luego agregue el romero, el tomillo y el ajo. Agregue las verduras picadas y vierta el caldo de ternera, el vino y el vinagre. Cubra el plato con papel de aluminio resistente y hornee hasta que la pechuga esté tierna entre 3 y 4 horas. Transfiera la pechuga temporalmente a un plato mientras cuela el líquido a través de un colador de malla en una cacerola grande (deseche las hierbas, verduras y ajo) y lave y seque la fuente para hornear.
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Paso 3
Regrese la falda a la fuente limpia para hornear. Coloque otro plato pesado encima, directamente sobre la carne, para bajar de peso. El peso ideal para esto es 2 1/2 libras, así que agregue algunos productos enlatados al plato superior. Luego, envuelva todo el conjunto en papel de aluminio (sobre pesas y todo) y refrigere durante la noche y hasta poco antes de estar listo para servir.
- Etapa 4 Mientras tanto, hierva el líquido estofado a fuego medio-alto; reducir el calor Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que se reduzca a aproximadamente 2 1/2 tazas- 20 a 45 minutos. La salsa terminada debe tener una consistencia glaseada. Pruebe la salsa y agregue sal o pimienta si lo desea. Refrigera la salsa hasta que esté lista para recalentar la pechuga.
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Paso 5
Poco antes de estar listo para servir, retire la pechuga del refrigerador y transfiérala a una tabla de cortar. También quite la salsa. Corta la pechuga en cubos de 2 a 3 pulgadas: no quieres desperdiciar nada de carne, por lo que los cubos no necesitan ser exactamente de este tamaño ni perfectos en los bordes. Coloque la pechuga en una sola capa en un horno holandés de 4 cuartos. Vierta suficiente salsa para cubrir la carne (puede agregar un poco de caldo o agua si no hay suficiente salsa para hacer esto). Calienta a fuego lento hasta que se caliente durante unos 10 minutos. Coloca la pechuga en una fuente para servir; vierta la salsa y sirva. Decorar con perejil, si lo desea.
