Ingredientes
Lista de ingredientes
- ½ taza de frijoles rojos secos
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza de guisantes secos de ojos negros *
- 1 hoja de laurel
- 3 rebanadas de tocino
- 1 taza de pimiento rojo, amarillo y / o verde picado
- 1 cebolla grande picada (1 taza)
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de tomillo seco, triturado
- ⅛ cucharadita de pimiento rojo molido
- Pizca de pimienta negra molida
Direcciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
Enjuague los frijoles rojos; desagüe. En una cacerola grande combine los frijoles rojos y 3 tazas de agua. Cubra y deje reposar toda la noche. (O, deje hervir; reduzca el fuego. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 2 minutos. Retire del fuego. Cubra y deje reposar durante 1 hora).
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Lista de verificación de instrucciones
- Paso 2 Escurra los frijoles rojos, desechando el líquido de remojo. Enjuague los frijoles y regréselos a la cacerola. Agregue 3 tazas de agua fresca, guisantes de ojos negros, laurel y sal. Llevar a ebullición; reducir el calor Cubra y cocine a fuego lento durante 45 a 60 minutos o hasta que los guisantes y los frijoles estén tiernos. Escurrir, desechando la hoja de laurel.
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- Paso 3 Mientras tanto, en una sartén grande cocine el tocino hasta que esté crujiente. Escurrir sobre toallas de papel, reservando 1 cucharada de goteos en la sartén. Tocino desmenuzado; dejar de lado.
Lista de verificación de instrucciones
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Etapa 4
Agregue pimiento dulce, cebolla, ajo, tomillo, pimiento rojo y pimienta negra a la sartén. Cocine hasta que las verduras estén tiernas. Agregue los frijoles, los guisantes y el tocino. Calor a través. Rinde 6 porciones.
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Si no puede encontrar guisantes secos de ojos negros, sustituya 1-1 / 2 a 2 tazas de guisantes enlatados congelados o escurridos por cada 1/2 taza de guisantes secos. Agregue durante los últimos 15 minutos de cocción.
